Aniversari Núria 2013
Cassoletes de full amb crema i fruita natural
Corona de full amb nata
Merenga francès banyat amb xocolata
Avui hem tingut convidats a casa i no tenia res preparat.
Com que sé que tant a la convidada com a la Núria els hi agrada la merenga, he
pensat que com és ràpid de fer i tenia
glacejat de xocolata. He posat fila a l’agulla i sembla que ha agradat
glacejat de xocolata. He posat fila a l’agulla i sembla que ha agradat
Aquesta és la merenga més utilitzada. Per aquest motiu se’l
denomina senzillament "merenga"
sense especificar la classe. És en la base de moltes elaboracions.
En algunes receptes actuals es pot trobar com merenga 2x3 (dos part de clares i tres de sucre).
Merenga
Com aquesta merenga és en cru, no he fet servir clares. He
fet amb albúmina
80 gr. d’aigua
8 gr. d’albúmina en pols
120 gr. de sucre
un pessic de sal
quatre gotes de llimona
raspadura de pell de llimona
8 gr. d’albúmina en pols
120 gr. de sucre
un pessic de sal
quatre gotes de llimona
raspadura de pell de llimona
Munteu les clares a punt de neu amb el pessic de sal i les
gotes de llimona. Quan les clares comencin a trobar el punt aneu abocant de
mica en mica el sucre fins que estigui la merenga acabada.
Glacejat de xocolata
El glacejat de xocolata és el mateix que vaig fer per al
tronc de Nadal de l’any passat.
El podeu veure aquí.
El podeu veure aquí.
Amb una mànega pastissera ompliu un patifus de silicona i aboqueu-hi el glacejat calent per sobre
Bon profit
Tiramisú
Aquets dies a casa, amb la Núria, sembla que estem fent una
competició de postres. Cadascú ha fet
els seus tiramisús.
Aprofitant que aquest mes he fet el taller de melindros i xocolata desfeta a l'Associació Jardí m'ha
donat l'oportunitat de fer moltes receptes diferents amb aquesta elaboració i
de diverses maneres: amb l’ajuda de la batedora
de varetes, amb el robot de cuina Thermomix i fins hi tot, avui, ho he fet tot a mà ja que la recepta era
petita.
De tan en tan quan faig receptes de poca quantitat m’agrada
molt muntar la clares i els rovells a mà (és una sensació molt agradable).
Quan he tingut els melindros fets, m’he animat a fer una
recepta de tiramisú que vaig veure en un llibre de l’Eva Arguiñano, molt fàcil
de fer.
Bescuit melindros
4 rovells d’ou
20 gr. de sucre
30 gr. de farina blanca
50 gr. de fècula de blat de moro (maizena)
90 gr. de clares
50 gr. de sucre
un pessic de sal
20 gr. de sucre
30 gr. de farina blanca
50 gr. de fècula de blat de moro (maizena)
90 gr. de clares
50 gr. de sucre
un pessic de sal
Elaboració
Munteu les clares juntament amb els 50 gr de sucre i el
pessic de sal, fins que estiguin a punt de neu.
Barrejeu els rovells amb el sucre i ho incorporeu a les clares muntades, desprès afegiu la farina i la fècula de blat de moro.
Barrejeu els rovells amb el sucre i ho incorporeu a les clares muntades, desprès afegiu la farina i la fècula de blat de moro.
Amb una mànega pastissera formeu els melindros i els
ensucreu just abans d’enfornar.
Forn 190-200 ⁰C. Coeu duran 6-8 minuts
Tiramisú
14 melindros
1 tassa de cafè
2 cullerades de rom
2 ous
2 cullerades de sucre
250 gr. de formatge mascarpone
1 cullerada de cacau amarg en pols
1 cullerada de cafè soluble
14 melindros
1 tassa de cafè
2 cullerades de rom
2 ous
2 cullerades de sucre
250 gr. de formatge mascarpone
1 cullerada de cacau amarg en pols
1 cullerada de cafè soluble
Elaboració
Separeu els rovells i les clares.
Munteu les clares amb una cullerada de sucre i un pessic de
sal fins que estiguin a punt de neu i reserveu.
Munteu els rovells amb una cullerada de sucre fins que veieu que te un color molt clar.
Munteu els rovells amb una cullerada de sucre fins que veieu que te un color molt clar.
Agafeu el mascarpone i
treballeu-lo una mica (que tingui textura pomada), i tot seguit hi
afegiu els rovells muntats (tot ben barrejat) desprès amb suavitat aneu
incorporant les clares.
Barregeu el cafè i el rom
Muntatge
Una primera capa de melindros emborratxats amb el cafè i el
licor,
una capa de la crema de mascarpone,
una fina capa de cafè soluble,
una fina capa de cacau en pols,
una capa de melindros emborratxats amb cafè i licor,
una capa de crema de mascarpone,
una fina capa de cacau amarg en pols.
Decoració al gust
una capa de la crema de mascarpone,
una fina capa de cafè soluble,
una fina capa de cacau en pols,
una capa de melindros emborratxats amb cafè i licor,
una capa de crema de mascarpone,
una fina capa de cacau amarg en pols.
Decoració al gust
Bon profit i bona cuina
Mona de Pasqua 2013
Un any més avui he fet la mona pel meu fillol. Enguany per
no perdre la costum, també és de trufa amb la seva figura de xocolata.
Ingredients
Bescuit
Trufa cuita
Melmelada d’albercoc
Xarop de taronja
Figures de xocolata
Pintura de xocolata
Trufa cuita
Melmelada d’albercoc
Xarop de taronja
Figures de xocolata
Pintura de xocolata
Elaboració
Trufa cuita
250 gr. cobertura de xocolata negra 71%
250 gr. cobertura de xocolata amb llet
500 gr. de nata 35%
75 gr. de mantega 85%
½ culleradeta de cafè de extracte natural de vainilla
250 gr. cobertura de xocolata amb llet
500 gr. de nata 35%
75 gr. de mantega 85%
½ culleradeta de cafè de extracte natural de vainilla
Poseu la mata, la mantega i la vainilla al foc fin que
arribi a l’ebullició. Un cop ha arrencat el bull barregeu la nata amb les dues
xocolates amb dos cops. Emulsioneu amb el turmix i reserveu 24 hores a la
nevera.
Xarop de taronja
175 gr. de suc de taronja
200 gr. de sucre
raspadura de la pell d’una taronja
200 gr. de sucre
raspadura de la pell d’una taronja
Barregeu el suc de taronja
amb el sucre i poseu-ho al foc
fins a l’ebullició, una vegada ha bullit incorporeu la raspadura de la pell de
taronja i es deixeu en infusió durant 24 hores. Coleu abans d’utilitzar.
Pintura
375 gr. de
cobertura de xocolata
150 gr. mantega de cacau
150 gr. mantega de cacau
Elaboració pintura
Foneu la
cobertura de xocolata a 45ºC i la mantega de cacau també a 45ºC, mescleu-ho i
deixeu refredar 40ºC (la xocolata i la mantega de cacau sempre s’ha de barrejar foses i
calentes).
Muntar el
pastís
Talleu
horitzontalment per la meitat i suqueu amb un pinzells les dues parts amb el
xarop de taronja. Poseu una capa de melmelada d’albercoc al migs i tapeu.
Alliseu per sobre i vores amb la trufa
que haureu escalfat a 20⁰C. Abans de pintar ho deixeu a la nevera una hora o 10 minuts al
congelador
Una vedada estigui
ben fred procediu a pintar el pastis amb
pistola. Amb el contrast fred i calent us farà un efecte vellut
Munteu les
figures de xocolata o el que volgueu.
Bona cuina
Subscriure's a:
Missatges (Atom)