Per fi he fet panets de Viena! Ja feia temps que em ballava pel cap fer-ne, però cada cop que hi pensava, no recordava com es funyien per donar-les-hi la forma. Aquests dies que he fet el tortell de reis i els borregos, m'ha sobrat massa mare, i l'altre dia vaig dir-me: au va tens que provar de fer panets de Viena. Ja ho recordaràs mentres ho facis.
Dons, dit hi fet, quan vaig començar a fer-los, les mans van ballar soles, tant mateix com si fes pocs dies que n'hagués fet.
A la pastisseria fèiem panets cada diumenge. El dissabte al mig dia, el pare feia la massa mare, que es guardava a la nevera per fer el panets de matinada.
massa mare
150 farina força
18g llevat premsat
aigua la que admeti
massa panets
150g farina força
3g de sucre
4g de sal
5g de mantega
Llet la que admeti
Amasseu la massa mare i deixeu-la reposar fins que doble el seu volum en un recipient enfarinat i tapat amb un drap.
La massa dels panets
Barregeu i amasseu tots els ingredients, una vegada estiguin ben barrejats afegiu la massa mare, treballeu-la fins que tingui una consistència fina. Deixeu reposar deu minuts i tot seguit en feu porcions d'uns 70g cadascuna.
Funyiu els panets com a la fotografia i poseu-los sobre un drap enfarinat de cap per avall. Quan hagin pujat el suficient poseu-los a la llauna de forn de cap a munt i abans d'enfornar el ruixeu una mica amb aigua
El forn preescalfat 220ºC . Cocció uns 30 ' o fins que quedin ben daurats.
Bon profit
El proper 03 de març el mestre forner artesà Josep Sabater ens ensenyarà tots els secrets de fer pa a casa. Informació a Taller de postres
