| Farina panificable W-190 | 500 g. |
| Farina a la pedra W-220 | 180 g. |
| Massa mare 100% | 200 g. |
| Aigua freda 5ºC | 420 g. |
| Sal fina | 14 g. |
| Llevat sec | 3 g. |
| Repòs nevera | 12 hores |
| Repòs peça 27ºC | 10 minuts |
| Fermentació 31ºC i 60% humitat | 1 hora i 20 minuts |
| Cocció forn de casa a 220ºC | 40 minuts |
| Forn apagat | 24 minuts |
Surten dues peces en cru de 650 g.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada