La lionesa: la lionesa

Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris la lionesa. Mostrar tots els missatges

Xusco català 60% hidratació

Farina panificable W-190	500 g.
Farina a la pedra W-220	180 g.
Massa mare 100%	200 g.
Aigua freda 5ºC	420 g.
Sal fina	14 g.
Llevat sec	3 g.

Repòs nevera	12 hores
Repòs peça 27ºC	10 minuts
Fermentació 31ºC i 60% humitat	1 hora i 20 minuts
Cocció forn de casa a 220ºC	40 minuts
Forn apagat	24 minuts

Surten dues peces en cru de 650 g.

Cake bescuit d’ametlla torrada i toffee a la sal

Bany amb xocolata i nous caramel·litzades

Reixat de pasta de full farcit de cabell d'àngel

Si teniu ganes de compartir berenar amb els amics, aquesta és una opció senzilla i deliciosa.

Ingredients

2 làmines de pasta de full quadrades (en sortiran dos)

300g de confitura de cabell d'àngel

1 ou per pintar

Si us voleu fer la confitura podeu visitar el blog de pambolixocolata.

Elaboració

Esteneu una làmina sense treure-hi el paper de forn. Punxeu amb una forquilla i esteneu el cabell d'àngel per a sobre.

Feu talls a sobre l'altra làmina amb l'estri especial de fer reixats de full (sinó en teniu podeu fer-ho amb un ganivet però és més laboriós). Col·loqueu a sobre del cabell d'àngel obrint una mica el reixat i segelleu prement els costats amb aigua. Pinteu amb ou batut per sobre i enforneu.

Forn preescalfat a 200ºC i deixeu 30'.

Galette des rois

Enguany per a la taula de reis hem volgut fer aquest tortell típic majoritàriament de França, Suïssa...

Ingredients per a dues peces

2 làmina de pasta de full de 20cm

2 làmina de pasta de full de 21 cm

1 ou i una mica de nata per a pintar

Ingredients pel frangipane:

102g farina d'amella

102g sucre llustre

102g de mantega

10g fècula de blat de moro

125g de crema pastissera

Elaboració:

Prepareu la crema pastissera i deixeu-la refredar

En un bol barregeu el sucre llustre, la mantega, els ous, la farina d'ametlla i la fècula. Quan estigui tot barrejat afegiu la crema. Reserveu a la nevera fins el moment de farcir.

Col·loqueu els cercles petits de pasta de full sobre el marbre i pinteu amb aigua el voltant. Farciu-los amb el frangipane tal com indica la fotografia, col·loqueu la làmina més gran a sobre i segelleu.

Feu cinc punxades a sobre i ratlleu al vostre gust.

Enforneu a 190ºC durant 30-35 minuts.

Tatin de poma

PASTÍS TATIN DE POMA

Ingredients

3 pomes

150 g sucre

70 g mantega

1 làmina pasta de full

1 llimona

Elaboració

Peleu i talleu la poma, tireu un raig de llimona per sobre perquè no es rovelli.

Poseu el sucre amb un raig de llimona a caramel·litzar en una paella. Un cop tingueu el caramel fet, col·loqueu-hi els trossos de poma i mantega.

Tapeu amb la làmina de pasta de full.

Coeu al forn a 180º C uns 30-35 minuts.

Bon profit!

Figures de xocolata per a la mona

Aquestes són les figures de xocolata que he fet aquest any

Com altres anys us deixo els ous de xocolata i l’enllaç a altres figures planes

Pastís de pastanaga

Aquests dies amb la Núria de pa amb oli i xocolata estem fent totes les elaboracions amb productes ecològics. Ja fa mot de temps que a casa intentem que només entren productes de proximitat ecològics. Amb verdures estem molt coberts, ja que el pare de la Núria té un hort i ens subministra, les que no té ell, ens ho porta el meu nebot que té un hort ecològic a Vilanova del Vallès.
Un dels projectes que tenim aquest any és el d'experimentar i treballar amb ingredients el més saludables possibles i buscant alternatives al sucre, a la farina tradicional...
Intentarem emprà només productes ecològics.

Aquesta recepta d’avui tots el productes ho són ecològics

Ingredients
Bescuit
300 gr. farina ametlla
300 gr. sucre morè
300 gr. de pastanaga cuita
4 ous
un pessic de sal
16 gr. d’impulsor per bescuits
80 gr. de farina blanca
10 gr. de mantega

Cobertura
350 gr. cobertura de xocolata
150 gr. llet
60 gr. mantega

Elaboració bescuit

Primer de tot tritureu el sucre morè fins que estigui pols i reserveu (feu servir el robot que vulgueu).
Unteu el motlle amb mantega i enfarineu i reserveu.
Tritureu les pastanagues al gruix que vulgueu.
Separeu les clares del rovell i reserveu.
En un bol barregeu la farina d’ametlla i el sucre morè en pols , les pastanagues triturades i els revells d’ou. Poseu el pessic de sal a les clares i munteu-les a punt de neu.

Ara afegiu una mica de clares a la mescla del sucre la farina d’ametlles, la pastanaga i els ous. Tot seguit incorporeu la farina i desprès, a poc a poc i amb suavitat, aneu incorporant les clares muntades.