Figures de xocolata per a la mona

Aquestes són les figures de xocolata que he fet aquest any

Com altres anys us deixo els ous de xocolata i l’enllaç a altres figures planes

Mones de xocolata 2012

Enguany  per dissenyar les mones de casa,  m'he decantat cap a les figures geomètriques que sempre m'han fascinat.  Com ja sabeu aquestes dates em porten molt bon record i preparar la mona per  mi, sempre és un gaudi. 

Durant aquesta setmana he anat preparant els ous de xocolata i les peces per encaixar. Avui ha tocat el muntatge, el pintat i la decoració. A mi ja m'està bé però, a casa no perdonen la base de bescuit que prepararé demà.

Una mica d'història:

Amb il·lusió els infants catalans esperen que el padrí els regali la mona el dilluns de Pasqua. Viure en una pastisseria fa veure aquest màgic món des d'una altra perspectiva però,  mai sense l'encant que porta la diada.

Les mones catalanes com la d'altres indrets mediterranis,  al llarg dels anys han s'ha anat transformant però la clàssica segueix sent la número ú en moltes llars. Per a més informació sobre els seus orígens i més coses interessants podeu consultar Viquipèdia.

Ingredients

1 cartolina gruixuda blanca per fer les plantilles

1/2 kg de xocolata negra

3 ous de xocolata blanca mida petita

Per a la confecció de les figures només heu de preparar les plantilles i seguir el processos de l'apunt que vaig fer pel taller de mones a l'Associació Jardí de la Fundació Santa Susanna de Caldes de Montbui.

Ara, ja tinc ganes de descansar i de gaudir mirant totes les entrades dels blocs.

Bona Pasqua!

 

Més figures de xocolata per a la Mona de Pasqua

Una vegada acabats els tallers de la Mona de Pasqua, ja he començat a treballar amb més ous i figures . La família i els amics m’han fet encàrrecs i a més d’algunes casetes semblants a les que vaig fer al taller, aquest cap de setmana he treballat i experimentat també amb ous (que us ensenyaré més endavant). M'espera molta feina perquè encara tinc que fer el disseny de la Mona per casa aquest any.

Avui he preparat aquests senzills pollets, que encara no sé per qui seran. El procediment és el mateix que vaig fer en el taller i els ous que podeu veure aquí.

Us convido a veure la Mona que vaig fer totalment artesanal i sense cap motlle a l'any 1977, és l'església Sant Climent de Taüll premeu aquí 

Vaig fer servir uns 25 quilos de cobertura de xocola

Bona setmana Santa

Fi del taller de figures de xocolata per la mona 2012

Avui hem acabat l'elaboració de la Mona que varem començar la setmana passada.

Primer hem fet els xarops, un per fer la mantega i un altre amb infusió de  taronja per banyar el bescuit.

Seguidament hi ha hagut un petit recordatori de les diferents formes de temperar la xocolata i s'ha aclarit dubtes.

Hem temperat xocolata per poder enganxar les peces que teníem tallades i preparades de la setmana passada, per tal de poder muntar la caseta,  primer la senzilla, després la de volum.

Hem preparat la mantega  i l'hem untat sobre el bescuit, hi hem posat  l'ametlla filada i torrada per a sobre (tipus Sara). Hem acabat decorant amb les clàsiques plomes i pollet inclòs.

Al final hem fet degustació i rifa de peces de xocolata! En definitiva hem aconseguit que el títol del taller fos possible: ENCOLCIR LA VIDA.

Bescuit ben senzill, un pa de pessic suau (genoise)

Ingredients:

5 ous,

150gr de sucre,

150gr de farina,

8g impulsor (tipus Royal)

ratlladura de llimona.

El forn reposat 160-180ºC (per unitat)

El xarop per a la mantega:

100gr de sucre

50cc d’aigua

Feu bullir el xarop un minut

El xarop pel bescuit:

100gr de sucre

50cc d’aigua

raspadura de taronja

Feu bullir el xarop un minut

Figures de xocolata:

a) confecció de plantilles

Primer feu una plantilla de cartró amb el dibuix de la figura que vulgueu fer.

Temperar la xocolata a sobre un marbre. Quan la cobertura estigui temperada l’esteneu a

sobre d'un paper (tipus forn o paper alimentari), a d'un gruix de 3 a 5 mm quan estigui una

mica dura i no s’hi enganxi la plantilla. Podeu començar a tallar la peça amb un ganivet fi.

Deixeu reposar les peces un dia i ja podreu començar a muntar la figura que heu triat. En

aquest cas, una caseta

b) temperat de la cobertura de xocolata

Foneu la cobertura al bany maria, entre 45 i 50º C. Quan estigui fosa la remeneu ben

remenada i en aquest punt la podeu estendre sobre el marbre de la cuina, reservant-ne una

mica (1/4) al cassó que heu emprat per fondre-la.

Aneu estenent i recullin, fins que la temperatura arribi a uns 28º C (si és a 27º C no passa res).

És important que el procés de refredat sigui homogeni a tota la cobertura. Tot seguit ja podeu

recollir del marbre i tornar-la a posar al cassó on teniu el quart de cobertura calenta reservada.

Aquesta farà que augmenti de 2 a 3 º C, si encara no ha arribat als 30-31ºC la podeu escalfar

amb molta cura de no passar dels 32º C perquè es trencaria la cristal·lització i en aquest cas

hauríeu de tornar a començar tot el procés.

Bon cap de setmana