' ' ' ' ' La lionesa: Xuco català 60% hidratació ' ' ' ' ' ' ' ')

Pàgines

Xuco català 60% hidratació


 Farina panificable W-190     500 g. 
 Farina a la pedra W-220 180 g.    
 Massa mare 100%         200 g. 
 Aigua freda 5ºC 420 g. 
 Sal fina  14 g. 
 Llevat sec    3 g.  

 Repòs nevera 12 hores 
 Repòs peça 27ºC         10 minuts    
 Fermentació 31ºC i 60% humitat     1 hora i 20 minuts 
 Cocció forn de casa a 220ºC40 minuts 
 Forn apagat 24 minuts

Surten dues peces en cru de 650 g.

Cap comentari:

Publica un comentari