Coca de Sant Joan

Fogueres, petards, cava i coques. Ja s’acosta la revetlla de Sant Joan, la nit més llarga de l’any, la celebració del solstici d’estiu. 

És una festa molt tradicional als països catalans. Recordo que, de petit, era una nit molt esperada. Per una banda, perquè ja havíem acabat els estudis i començàvem les vacances d’estiu i, per l’altra, perquè a la mainada ens deixaven estar al carrer tirant petards fins tard, al voltant de la foguera que ja cremava des de les 9 de la nit i que ja havíem estat preparant un parell de dies abans. Passàvem per les cases i ens donàvem tota mena de mobles vells, caixes de fusta i cartrons. La feinada que teníem a vigilar la fusta recollida per tal que altres colles no ens la vinguessin a prendre! 

D’adolescent, era una de les típiques nits que a casa et deixaven sortir i, ja de més gran, era una de les dues nits de l’any que no anava a dormir. Després d’acabar la feina a l’obrador de la pastisseria, em  feia una bona dutxada i cap a la revetlla!  I, gairebé sempre, acabada la festa, un altre cop cap a treballar a l’obrador.

Amb tota aquesta gresca, ni el foc, ni els petards, ni el cava poden deixar d’acompanyar la nostra coca de Sant Joan.

Seguint la tradició he fet dues coques, una de fruita i una l’altra de pinyons, que farciré amb crema o nata.

Ingredients

Massa mare

150 g de farina força

25 g de llevat premsat

Llet (la que admeti)

Massa brioix 

250 farina força

8 g de llevat premsat

1 ou
8 g de sal

100 g de sucre

20 g de mantega pomada

Llet (la que admeti)

Dues cullerades d’anís

Per perfumar:

Un mica de raspadura de llimona

Vainilla

Canyella en pols

El procediment és el mateix que el de totes les masses fermentades.

Primer de tot, dissoleu el llevat premsat amb una mica de llet. Amasseu  la farina, la sal i el llevat, tot incorporant la llet que necessiti fins a adquirir una massa consistent. Guardeu-la tapada amb un drap de cotó  en un lloc on no passi aire i, si pot ser a una temperatura de 35 a 40 º C, fins que hagi doblat el seu volum.

Això pot durar un 30 minuts.

Quan tingueu la massa mare a punt, dissoleu el llevat en una mica de llet. En un altre bol, barregeu l’ou, el sucre, la mantega pomada i el llevat dissolt. Tot seguit,  poseu-hi la cullerada d’anís, la vainilla i la canyella (la quantitat justa per perfumar la massa). Un cop tingueu tots aquests ingredients ben barrejats, podeu incorporar-hi la farina i la llet que admeti fins a adquirir una massa que no s’enganxi als dits. Llavors podeu incorporar-hi la massa mare.

S’ha de treballar fins a afinar i, per acabar, una mica d’oli per que no s’enganxi al marbre. Deixeu reposar uns 15 minuts.

Ara talleu la massa en dos parts, feu dues boles i les deixeu reposar 5 minuts. 

Amb el corró i una mica d’oli al marbre, doneu-li forma ovalada i poseu-la a la safata del forn. 

Pinteu la coca amb un ou deixatat i decoreu amb fruita confitada i pinyons al gust de cadascú.

Deixeu reposar i llevar la coca a un lloc calent  (45-50 ºC) i, com sempre, on no passi aire.

Una vegada ha doblat el gruix només falta posar-hi sucre per a sobre i cap el forn.

Forn 230 - 250º C cocció 6-8 minuts aproximadament

Bon profit!!

Amb aquest apunt participo a memòries d'una cuinera