Cup Cakes de xocolata i fruita de la passió

  

Aquest any pel sopar de fi d’any vaig fer aquest cup cakes de xocolata farcits de trufa de fruita de la passió  (Maracuyà)

Ingredients

Trufa fruita de la passió
Trufa de cobertura de xocolata blanca
Bases de cobertura negra
Decoracions

Trufa de fruita de la passió
100 g polpa de fruita de la passió
330g de cobertura blanca  
26g de glucosa líquida D40
33g sucre invertit (tipus Tremolina)
50g mantega de cacau

Elaboració

Escalfeu la polpa de fruita de la passió, el sucre invertit i la glucosa fins arribar ebullició. Afegiu a la cobertura de xocolata tot ben barrejat i afegiu la mantega de cacau fosa i emulsioneu amb el turmix i deixeu reposar fins que arribi a 30⁰C.

Llavors ajudats amb una mànega pastissera ompliu les bases de xocolata. Deixeu cristal·litzar 12 hores i després tapeu amb cobertura de xocolata negra 71%

Encamisats

Cobertura de xocolata 71%
Motlles de policarbonat

Elaboració

Igual com fer bombons (aquí) 

Trufa de xocolata blanca

300g cobertura de xocolata blanca
40g aigua calenta
40g nata 35%
Elaboració
Foneu la cobertura de xocolata al microones o al bany maria, per sota dels 40⁰C
Incorporeu l’aigua calenta i remeneu fins que estigui emulsionat, tot seguit hi afegiu la nata a temperatura ambient i emulsioneu, si cal, deixar-ho 5 minuts a la nevera

Decoracions
Pintura comestible daurada
Alcohol comestible o beguda alcohòlica 45⁰
Cobertura de xocolata negra 71%
Altres

Bombons farcits de taronja confitada

Com vaig comentar en l’altre apunt de bombons, estic fent proves amb diferents cobertures de xocolata (m’estic posant al dia), per aquest motiu he tornat a fer bombons. Aquesta vegada amb un motlle de policarbonat i en forma de cor.

Primer vaig comprar xocolata de diferents marques, de les que es troben als súpers. Aquestes cobertures estan bé per fondre i fer algunes elaboracions com poden ser: la trufa, pastissos de nata, coulant... però, en cerco alguna de diferent.

Del súper he provat  la Nestlé, la Torras i la Valor, d’aquesta veig fer una emmotllada que va sortir bastant bé.

Ingredients:

Aquest bombons els he fet  amb cobertura de xocolata Santo Domingo original  de mes de 70% de la casa Caco Barry, i la cobertura blanca Absolu de la casa DGF Royal.
Ara estic esperant que em portin cobertura de la casa Chocovic.

Rodanxes de taronja confitada tallada a dauets petits

Elaboració:

Primer de tot, tempereu la cobertura blanca. Com que les temperatures del temperat són diferents en la cobertura blanca i la de llet cal seguir les indicacions del fabricant, però el procés és el mateix.
Quan tingueu la cobertura blanca a punt, ompliu una mànega petita i trieu una boca fina.   

Dibuixeu uns fils en diagonal sobre el motlle, deixeu-los secar. 

Ara, tempereu la cobertura negra i, quan estigui al punt la podeu emmotllar. Quan el motlle estigui ple, li doneu uns cops  perquè surti l’aire que hagi pogut entrar.  Espereu 5 minuts i gireu el motlle perquè caigui la cobertura restant.  Això, ho podeu fer sobre d’un paper parafinat  per recuperar la cobertura de seguida.

 

Espereu 5 minuts més i ja podeu posar el farciment de taronja confitada. 

Tot seguit, tapeu el bombó.

Deixeu refredar. Quan estiguin a punt, ells sols sortiran del motllo amb un petit cop al costat. Desemmotlleu i serviu.

Bon profit!

Bombons farcits amb praliné d'avellana

M'agrada treballar i provar diferents tipus de xocolata. Vaig comprar una cobertura de 45- 50%  de cacau. Per començar he fet bombons farcits de praliné d’avellana. És una elaboració fàcil i la combinació del perlinè amb la xocolata és molt bona.

La cobertura per fer bombons ha de portar més cacau (més o menys un 76%)  perquè tingui un acabat brillant . La que he fet servir no és la millor però, no vol dir que no sigui bona, senzillament, no té tanta lluentor el bombó una vegada acabat.

Ingredients:

Cobertura de xocolata al 76%
Praliné d’avellana
Un motlle 

Elaboració
Agafeu la cobertura i la poseu a desfer al bany Maria (és aconsellable que la temperatura no sobrepassi els 50ºC).
Quant estigui desfeta del tot, la remeneu perquè quedi ben fina, tot seguit puseu-la a temperar.

El procés de temperar es pot fer de dues maneres:  anar remenant fins que arribi a la temperatura adequada o, posar-la una estona sobre el taulell de marbre sense deixar de remenar fins que arribi al 30ºC.

Quan estigui questa temperatura, la recolliu un altre cop  dins de l’eina que heu fet servir des de l’inici. Seguiu remenat fins arribar als 28ºC. Aquesta és la temperatura bàsica per treballar la xocolata, encara, que segons la quantitat de cacau  i mantega de cacau que porti, pot variar una mica.

Poseu el motlle sobre un paper i passeu a omplir-lo amb la cobertura que teniu preparada. 

Un parell de cops perquè quedi ben repartida dins el motlle. Espereu cinc minuts i, tot seguit gireu el motlle (un gir de 180º), sobre el recipient on teniu la cobertura perquè caigui la que no necessiteu.

Ara només ha quedat la cobertura adherida al cul i a les parets del motlle, ja ho teniu preparat per posar-hi el farciment que vulgueu. En aquest cas és de praliné d’avellana.
Una vegada heu posat el farciment, tapeu-lo amb més cobertura de xocolata i deixeu refredar a temperatura ambient (no més de 24ºC) uns trenta minuts.

Desemmotlleu. Ja teniu els bombons fets.

Ingredients pel farciment de praliné casolà d’avellana

100g d’avellana torrada
130g de sucre llustre

Afineu les avellanes amb la picadora. Quan estiguin fines, afegiu el sucre i continueu afinant fins que quedi tot una pasta. Si cal, fer-ho en dues parts .

Bon profit!!