Ensaïmades casolanes

 

Després d’haver fet ja el pas en la preparació de les masses fermentades, avui han tocat Ensaïmades.
Aquesta vegada no he fet cap de les receptes de casa, he agafat un dels llibres més importants dels pastissers de Catalunya: el formulari Vilardell Jornet.
En el llibre hi han dues formules, la de Mallorca i una més senzilla. He triat la senzilla, que és més fàcil de fer a casa, per tant les anomenaré ensaïmades del Vallès Oriental.
No han quedat unes peces molt ben formades, però sí bones.

Ingredients:

Per a la massa de llevat
150 g farina de força tamisada
6 g de sal
15 g de llevat premsat  (altres noms dels llevat premsat son: llevat paris, fresc o de former)
Aigua tèbia

Per  a la massa

6 g de llevat premsat
1 ou a temperatura ambient
80 g de sucre
15 g de mantega pomada
15 g d’oli d’oliva
150 g de farina de força tamisada
Aigua tèbia

En aquest formulari no diu la quantitat d’aigua que s’ha de posar (és un formulari per  professionals i suposa que se sap fer a ull), però per tenir una orientació, podeu fer servir més o menys uns  80 cc per les dues  masses.

Elaboració:

Per fer la massa de llevat, agafeu la farina força, el llevat diluït amb una mica d’aigua tèbia i la sal.
Feu una massa que sigui consistent, la deixeu reposar  fins que dobli el seu volum en un lloc una mica calent, això pot durar uns 20 a 35 minuts, segons la temperatura ambient.

Quan la massa de llevat està a punt, diluïu-la amb la resta de l’aigua tèbia. Diluïu el llevat amb una mica d’aigua tèbia i la incorporeu a la massa, desprès barregeu el sucre amb l’ou i la mantega i també  ho incorporeu,  tot seguit a la farina.
Quan la massa estigui fina, afegiu l’oli d’oliva, tot ben treballat  feu una bola  i  deixeu-la  reposar uns 10 minuts. 

Passat el temps la treballeu una mica i torneu a fer una bola.

Talleu la massa per la meitat  i de cada part en feu quatre, en total vuit. Feu unes boles i les deixeu reposar 2-3 minuts. 

Tot seguit ja  podeu estirar les peces amb el corró per fer les ensaïmades.

Si voleu podeu farcir-les amb cadell d’àngel

Les cargoleu i cap a la llauna. Deixeu-les llevar fins que doblin el seu volum en un lloc calent i que no passi aire, tapeu amb un drap.
Quan estigui ben llevat enforneu a 220ºC (forn preescalfat) i, quan estiguin ben cuites les deixeu  refredar sobre una reixa o marbre. Per acabar poseu-hi  sucre llustre per sobre.

Esteu convidats a menjar unes ensaïmades casolanes per esmorzar 

I per berenar farcides de nata

Bon profit!!