Una de les tradicions més populars al nostre país, pel que fa a la pastissera, és la d'anar a comprar els diumenges un tortell. Aquest tortell ha tingut les seves variants durant els últims anys, tortell de crema cuita, tortell de crema, tortell de nata (també dit en alguns llocs corones de nata), tortells de cabell d'àngel, tortell de massapà de lionesa, etc...
Avui he volgut fer, el nostre tortell més clàssic: el de pasta de full farcit amb crema.
Els ingredients:
300gr de farina 30% de farina força
6gr de sal
20g de mantega per afegir a la massa
187cl d'aigua
187cl d'aigua
250g de mantega per el "plastó"
Per l'elaboració us convido a visitar aquest bloc gemmota a la cuina que m'ha agradat molt com ho explica.
Una vegada teniu el “plastó” acabat, agafeu-ne una mica i amb al corró estirareu la massa en forma rectangular, de 40cm de llegaria, 15cm d'amplada i d'un gruix aproximat d'uns 3mm.
Poseu crema pastissera al mig, llavors plegueu la massa fins la meitat i desprès un altre cop fins la meitat, llavors tanqueu el cercle i cap a la safata!
Pinteu el tortell amb un ou batut i, col·loqueu-lo al forn preescalfat entre 200 i 220 ºC.
Quan ja estigui cuit, empolvoreu amb sucre llustre el tortell i quan agafi color ja ho podeu treure del forn.
Crema pastissera
Ingredients:
1 litre de llet
250g de sucre
6 rovells d'ou
80g de Maizena
½ branca de canyella
Una pell de llimona
Elaboració:
Poseu la let al foc, amb la branca de canyella, la pell de llimona i 1/3 del sucre.
En un bol poseu els rovells d'ou, afegiu el sucre, una mica de llet i barregeu-hi la Maizena.
Quan la llet arrenqui el bull, li doneu unes voltes amb una espàtula, traieu la canyella i la pell de llimona, tot seguit, en poseu una mica a la mescla dels rovell, el sucre i la farina de blat de moro per escalfar-la.
Quan tingueu la mescla ben barrejada l’aboqueu tota a la llet, passant-t'ho pel (colador xinès).
Sense deixar de remenar, ho escalfeu tot fins que quedi espès. S'ha de procurar que no bulli (si veieu que encara no s'ha espessit ho deixeu fins just arrencar el bull).
Quan tingueu la mescla ben barrejada l’aboqueu tota a la llet, passant-t'ho pel (colador xinès).
Sense deixar de remenar, ho escalfeu tot fins que quedi espès. S'ha de procurar que no bulli (si veieu que encara no s'ha espessit ho deixeu fins just arrencar el bull).
Si aconseguiu que la crema no bulli, us quedarà molt suau al paladar i, haureu aconseguit una crema amb el suficient cos per fer farciments i al mateix temps suau al paladar.
Aboqueu la crema en una safata de vidre, perquè es refredi.
Per evitar que damunt la crema s’hi faci crosta, tireu una mica de sucre per sobre una vegada la tingueu a la safata.
Bon profit!
