' ' ' ' ' La lionesa: Massini ' ' ' ' ' ' ' ')

Pàgines

Massini

 

















Aquest diumenge, hem estat convidats a dinar a casa del Jaume i la Montse.
Com que sé que són molt llaminers els he fet un Massini de trufa i nata (uns dels seus preferits). El que els agrada, sobre tot, és  la combinació de la gema d'ou amb la nata i trufa.
Aquesta elaboració és un clàssic de les nostres pastisseries.

Tenim quatre elaboracions diferents:

Gema d'ou
Nata
Trufa
Gelatina per abrillantar

No m'ha estat fàcil l'elaboració del bescuit  Génoise degut que el forn que tinc no puc graduar-li l'opció de coure amb aire i sempre es cou amb més o menys corrent d'aire, cosa que no li va gens bé a aquest tipus de bescuit.

Elaboració de la Génoise
4 ous sencers
120g de sucre
120g de farina
Ratlladura de llimona

Elaboració
Procediu com tots els bescuits:  munteu els ous juntament amb el sucre, i  la ratlladura de llimona.
Una vegada els ous estiguin ben muntats, li afegiu amb suavitat  la farina que haureu  passat per un sedàs. 

Barregeu-ho tot amb una espàtula de baix cap a dalt.
Aboqueu la massa al motlle prèviament enfarinat (que no arribi a la meitat del motlle).






Quan el bescuit estigui cuit i fred, el partiu en dos trossos i sense separar-los procediu a allisar la part de dalt i els costats amb la gema.








Quan la gema estigui posada, procediu a treure la part de sobre i de moment la deixeu a part.












Munteu la trufa que ja tindreu preparada del dia anterior.

100 cl de nata per muntar
15g de sucre
80g de cobertura negra
15gr de mantega

Feu una primera capa al bescuit de la part de baix d’uns 10 mm aproximadament. Tot seguit, feu el mateix amb la nata i la col·loqueu a sobre la trufa.

200 cl de nata per muntar
75g de sucre

Una vegada que tingueu fetes les capes (trufa i nata) ho tapeu amb el sobre que teniu guardat al costat. Poseu-hi una petita capa de sucre i cremeu-lo. 
 Avui, ho he fet amb el soplet però,  pels Massinis, va molt millor la pala elèctrica.







Perquè el pastis que acabeu de fer, no perdi la brillantor, quan el posaríeu a la nevera veuríeu com empal·lideix, cal pintar-ho amb alguna cosa.






Agafeu,un pot de melmelada d'albercoc, la passeu per la picadora fins que tota la polpa estigui ben triturada, hi afegiu una mica d'aigua i ho poseu al foc fins que  bulli (uns dos minuts), llavors sense deixar-ho refredar pinteu el Massini 


i tot segui el podeu decorar al gust.
Una vegada fet, cap a la nevera (si el teniu una bona estona al congelador us serà més fàcil de tallar a taula).




Gema:
6 rovells d'ous
175g de sucre
40 cc d'aigua
Vainilla

Elaboració:
Xarop de sucre.
Agafeu el sucre juntament amb l'aigua i ho poseu al foc fins que bulli. El traieu del foc quan el sucre estigui al punt de fil tou, uns  104º C.
Separeu els rovell de les clares, els perfumeu amb una mica de vainilla i hi afegiu el sucre al punt de fil tou (104 ºC). Sense deixar de remenar amb una batedora (varetes) poseu aquesta mescla al foc fins que tingui consistència de crema.

El final ha estat un èxit. Us el recomano

 Bon Profit!

18 comentaris:

  1. Ha estat fantàstic!! I què fàcil ho expliques.

    ResponElimina
  2. Aquesta recepta està superapuntada.Fa temps que vaig darrera d´ella. Ho has explicat tant bé!

    ResponElimina
  3. uhmmm que bo, m'encanten els massinis, ara ja sé com fer-lo :-) gràcies per penjar la recepta i esplicar-la tant bé!!

    ResponElimina
  4. Quina pinta Narcís... m'entra salivera veient les fotos!! La pastisseria és una assignatura pendent, però tu ho expliques tan clar que donen ganes de posar-s'hi!
    Enhorabona!
    Sandra

    ResponElimina
  5. Narcís, això ja és massa. Vols dir que no copies les fotos d'un pastisser de la Guia Michelin??? Jo haig de venir a veure com ho fas en directe, potser així em convenceràs que és autèntic i genuï... o potser sí que ets un geni pastisser!!

    ResponElimina
  6. Hola Cristina
    Em fa content el teu comentari
    Gràcies

    ResponElimina
  7. Hola anirac
    M'agrada el que dius al comentari. A veure si ho fas aviat
    Salut

    ResponElimina
  8. Hola Sandra
    Aquesta és la riquesa dels blocs, poder compartir i aprendre entre nosaltres
    Gràcies

    ResponElimina
  9. Hola Anna
    Has perdut l'ocasió de comprovar-ho el proper dissabte. O és que vols que faci una sessió exclusiva per tu??
    Una abraçada

    ResponElimina
  10. Hola Narcís!
    No m'estranya que hagi estat un èxit. Com sempre ben explicada i té una pinta sensacional... Enhorabona un cop més per aquest super pastís tan famòs! Una abraçada

    ResponElimina
  11. mare meva quin massini,aixó si que es art,petons

    ResponElimina
  12. aquest pastis es el preferit de tota la familia, quan fem algun aniversari no hi ha dubte, massini.
    gracies per la recepta, hem serà molt útil!!!!

    ResponElimina
  13. un clàssic que mai no passarà de moda.

    ResponElimina
  14. Per l’Eri
    Tots aquest pastissos tradicionals sempres son un èxit.
    Gràcies.

    Per l’Agnès de debunecomeryalgomàs
    Els pastissos ben eleborats sempre fan goix, però d’art no ho son. De totes maneres gràcies.

    Per Pell de llimona
    Espero que puguis gaudir juntament amb la teva familia el massini que faras a la propera trobada familiar.

    Bona cuina
    Pe l’Eva
    Tens raó, per això estic fent totes aquestes eleboracions clàsiques. Reivindico una mica la nostra tradció pastissera
    Salut

    Gràcies a tothom i bona cuina!!

    ResponElimina
  15. Hola Narcís, guapo tu

    moltes gràcies per compartir amb nosaltres aquesta formula tant bona i els teus coneixements de professional en el tema....un món que me ha apassionat sempre

    mil petonets ensucrats Susanna

    ResponElimina
  16. Te ha quedado de 10, que pasada te ha quedado rico riquiiiiisimo. Me la apunto.

    Saludossssss

    ResponElimina
  17. Hola Susanna
    Gràcies a vosaltres per visitar el bloc
    Bona cuina

    Hola Pi
    Gracias por la visita i el comentario
    Saludos

    ResponElimina