Massini

 

Aquest diumenge, hem estat convidats a dinar a casa del Jaume i la Montse.

Com que sé que són molt llaminers els he fet un Massini de trufa i nata (uns dels seus preferits). El que els agrada, sobre tot, és  la combinació de la gema d'ou amb la nata i trufa.

Aquesta elaboració és un clàssic de les nostres pastisseries.

Tenim quatre elaboracions diferents:

Génoise

Gema d'ou

Nata

Trufa

Gelatina per abrillantar

No m'ha estat fàcil l'elaboració del bescuit  Génoise degut que el forn que tinc no puc graduar-li l'opció de coure amb aire i sempre es cou amb més o menys corrent d'aire, cosa que no li va gens bé a aquest tipus de bescuit.

Elaboració de la Génoise

4 ous sencers

120g de sucre

120g de farina

Ratlladura de llimona

Elaboració

Procediu com tots els bescuits:  munteu els ous juntament amb el sucre, i  la ratlladura de llimona.

Una vegada els ous estiguin ben muntats, li afegiu amb suavitat  la farina que haureu  passat per un sedàs. 

Barregeu-ho tot amb una espàtula de baix cap a dalt.

Aboqueu la massa al motlle prèviament enfarinat (que no arribi a la meitat del motlle).

Quan el bescuit estigui cuit i fred, el partiu en dos trossos i sense separar-los procediu a allisar la part de dalt i els costats amb la gema.

Quan la gema estigui posada, procediu a treure la part de sobre i de moment la deixeu a part.

Munteu la trufa que ja tindreu preparada del dia anterior.

100 cl de nata per muntar

15g de sucre

80g de cobertura negra

15gr de mantega

Veure el procediment

Feu una primera capa al bescuit de la part de baix d’uns 10 mm aproximadament. Tot seguit, feu el mateix amb la nata i la col·loqueu a sobre la trufa.

200 cl de nata per muntar

75g de sucre

Una vegada que tingueu fetes les capes (trufa i nata) ho tapeu amb el sobre que teniu guardat al costat. Poseu-hi una petita capa de sucre i cremeu-lo. 

 Avui, ho he fet amb el soplet però,  pels Massinis, va molt millor la pala elèctrica.

Perquè el pastis que acabeu de fer, no perdi la brillantor, quan el posaríeu a la nevera veuríeu com empal·lideix, cal pintar-ho amb alguna cosa.

Agafeu,un pot de melmelada d'albercoc, la passeu per la picadora fins que tota la polpa estigui ben triturada, hi afegiu una mica d'aigua i ho poseu al foc fins que  bulli (uns dos minuts), llavors sense deixar-ho refredar pinteu el Massini 

i tot segui el podeu decorar al gust.

Una vegada fet, cap a la nevera (si el teniu una bona estona al congelador us serà més fàcil de tallar a taula).

Gema:

6 rovells d'ous

175g de sucre

40 cc d'aigua

Vainilla

Elaboració:

Xarop de sucre.

Agafeu el sucre juntament amb l'aigua i ho poseu al foc fins que bulli. El traieu del foc quan el sucre estigui al punt de fil tou, uns  104º C.

Separeu els rovell de les clares, els perfumeu amb una mica de vainilla i hi afegiu el sucre al punt de fil tou (104 ºC). Sense deixar de remenar amb una batedora (varetes) poseu aquesta mescla al foc fins que tingui consistència de crema.

El final ha estat un èxit. Us el recomano

 Bon Profit!