Flamets d'ou

Coneguts en castellà com a tocinillos de cielo.

Els flamets són un clàssic de la nostra pastisseria. En una safata plena de rebosteria no hi poden faltar.

Ingredients
6 rovells d’ou

250 gr de xarop de sucre a punt de fil fluix (32º Boume = 106º C)

Vainilla (al gust)

Per fer el xarop

163 gr de sucre

87 gr d’aigua

Bullir 3 minuts o fins que agafi el punt de fil fluix

Elaboració

Poseu 6 rovells d’ou en un bol i,  afegiu el xarop a poc a poc tot remenant amb unes varetes,  tot seguit, passeu la mescla per un colador per tal de treure’n els possibles grumolls.

Agafeu una dotzena i mitja de motlles per a fer flamets 

Unteu-los amb  mica de glucosa líquida, que ja haureu  esclafat al bany maria.

 

Poseu els motlles  al recipient que hàgiu triat per posar-los al bany maria i aboqueu la mescla.

Poseu la tapa al recipient però, embolicada amb un drap de cotó.  Quan comenci a bullir deixeu-ho coure de 10 a 11 minuts.

Quan els flamets estiguin freds, els traieu del motlle fent un petita pressió a sobre per tal de que es desenganxi i posats de cap per avall doneu  un cop sec i sortiran sols.

Els poseu dins de petit-fous, millor si són d’alumini.

Bon profit