Coneguts en castellà com a tocinillos de cielo.
Els flamets són un clàssic de la nostra pastisseria. En una safata plena de rebosteria no hi poden faltar.
Ingredients
6 rovells d’ou
6 rovells d’ou
250 gr de xarop de sucre a punt de fil fluix (32º Boume = 106º C)
Vainilla (al gust)
Per fer el xarop
163 gr de sucre
87 gr d’aigua
Bullir 3 minuts o fins que agafi el punt de fil fluix
Elaboració
Poseu 6 rovells d’ou en un bol i, afegiu el xarop a poc a poc tot remenant amb unes varetes, tot seguit, passeu la mescla per un colador per tal de treure’n els possibles grumolls.
Agafeu una dotzena i mitja de motlles per a fer flamets
Unteu-los amb mica de glucosa líquida, que ja haureu esclafat al bany maria.
Poseu els motlles al recipient que hàgiu triat per posar-los al bany maria i aboqueu la mescla.
Poseu la tapa al recipient però, embolicada amb un drap de cotó. Quan comenci a bullir deixeu-ho coure de 10 a 11 minuts.
Quan els flamets estiguin freds, els traieu del motlle fent un petita pressió a sobre per tal de que es desenganxi i posats de cap per avall doneu un cop sec i sortiran sols.
Els poseu dins de petit-fous, millor si són d’alumini.
Bon profit
