La lionesa: pasta fullada

Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris pasta fullada. Mostrar tots els missatges

Mousse de xocolata amb fruites del bosc

Mousse

200 gr. nata 35%
37,5 gr. sucre invertit
187,5 gr. cobertura de xocolata 71%
275 gr. nata semi muntada
Extracte de vainilla ½ culleradeta de cafè

Elaboració mousse

Poseu al foc la nata, el sucre invertit i la vainilla, just quan vulgui arrencar el bull aboqueu aquesta mescla a la cobertura de xocolata en dues o tres vegades. Reserveu.

Semi munteu els 275 gr. de nata i els incorporeu amb suavitat en dues o tres vegades a la mescla anterior.

Emmotlleu i reserveu al congelador unes 24 hores

Bany brillant

Ingredients

360 g de sucre
60 g d’aigua

240 g de nata

120 g de cacau en pols

10 g de fulles de gelatina

65 g d’aigua freda

Elaboració

Hidrateu les fulles de gelatina amb aigua freda

Escalfeu el sucre, l’aigua i la llet a 80 ⁰ C. Tot seguit incorporeu el cacau en pols i emulsioneu amb la turmix. Ja podeu incorporar la gelatina hidratada i quan estigui ben fosa incorporeu l’agua freda. Reserveu 24 hores

Pasta de full
Ingredients
150g de farina força
150g de farina blanca (fluixa)
o (300 g de farina semi força)

6g de sal
190g d'aigua freda(aproximadament)
230g de margarina de pasta de full pel plastó

Elaboració
En un bol amasseu la farina, la sal i l'aigua. Quan estigui ben barrejat ho poseu sobre el taulell i comenceu a treballar la massa fins que quedi ben fina.
Per saber si la massa està al punt, heu d'agafar-ne una mica i l'heu d'estirar amb la mà fent una làmina fins que es formi un tel que no es trenqui i que comenci ha ser una mica transparent.
Quan tingueu la massa a punt en feu una bola i la deixeu reposar una estona com totes les masses que porten farina força.

Amb el ganivet feu un tall en forma de creu i amb el corró l'estireu-la igual que la fotografia . Poseu-hi la margarina i feu el plastó igual que la fotografia. Ara, podeu començar a fer els plecs, en total seran 5 plecs senzills.

Per fer els plecs, estireu amb el corró la massa fins aconseguir fer un rectangle d'un centímetre de gruix, feu el plec igual que la fotografia, això sis vegades, cada dos plecs deixeu reposar la massa a la nevera tapada amb un drap o paper film durant 5 o 10 minuts.

Bon profi!!

Tortell de pasta de full farcit de cabell d'àngel

Aquesta setmana penjo una elaboració que feia temps tenia pendent.

Fa pocs dies vaig descobrir una mantega que té el 99,9% de matèria grassa, molt adient per fer pasta de full i croissants.

Les mantegues que normalment es poden trobar al super porten un 82% de matèria grassa i el 18% restant és aigua. Una de les dificultats de fer pasta de full a casa és trobar la grassa adequada. Això no vol dir que no es pugui fer amb la mantega del super però, llavors s'ha d'aplicar una tècnica diferent.

Amb feia il·lusió fer la pasta de full que havia fet sempre i amb aquesta mantega ho he aconseguit.

Ingredients

150g de farina força

150g de farina blanca (fluixa)

20g de mantega

6g de sal

190g d'aigua (aproximadament)

250g de mantega 99,9% pel plastó

Cabell d'àngel

Un ou

Pinyons

Elaboració

En un bol amasseu la farina, la mantega, la sal i l'aigua. Quan estigui ben barrejat ho poseu sobre el taulell i comenceu a treballar la massa fins que quedi ben fina.

Per saber si la massa està al punt, heu d'agafar-ne una mica i l'heu d'estirar amb la mà fent una làmina fins que es formi un tel que no es trenqui i que comenci ha ser una mica transparent.

Quan tingueu la massa a punt en feu una bola i la deixeu reposar una estona com totes les masses que porten farina força.

Amb el ganivet feu un tall en forma de creu i amb el corró l'estireu-la igual que la fotografia . Poseu-hi la mantega que heu tingut una estona a la nevera i feu el plastó igual que la fotografia. Ara, podeu començar a fer els plecs, en total seran 6 plecs senzills.

Per fer el tortell agafeu 200g d'aquesta massa i l'estireu-la amb el corró fent un rectangle que faci 60 x 8 cm aproximadament.

Poseu cabell d'àngel al mig, pinteu amb l'ou batut una bora de la massa i la tapeu, igual que la fotografia, feu uns talls de 1,5 cm i passeu a doneu-li la forma rodona.

Pinteu amb ou i poseu una mica de pinyons.

Forn preescalfat a 220-230º C 15-18 minuts

Bon profit!

A Ganollers, el dissabte 03 de març taller de com fer pa a casa. Més informació a Taller de postres

Prussians de merenga

L’altre dia al vespre quan vaig treure la gosseta a passejar, una senyora em va cridar i em va dir: escolta noi, tu no ets fill de la Lionesa? I, entusiasmada ,va seguir: encara recordo els prussians que fèieu i que ens menjàvem quan anàvem al cinema.

Vam estar parlant una bona estona recordant aquella època. Jo també la vaig reconèixer, ella també era filla d'una botiga molt coneguda, ara desapareguda, com moltes de la ciutat que els fills no han continuat. Em va agradar molt aquesta trobada i vaig dir que tan bon pogués en faria , d’aquestes merengues.

A casa agrada molt la merenga, i he aprofitat aquest cap de setmana que he fet pasta de full per fer-ne.

Ingredients

Una làmina de pasta flora
Merenga italiana

Elaboració
Merenga
3 clares d’ou
20g sucre
Raspadura de llimona
Un polsim de sal
Unes gotes de llimona
180g de sucre a punt de bola fluix

Poseu 180g de sucre amb una mica d’aigua al foc fins que arribi a 120ºC (punt de bola).

Munteu les clares amb un polsim de sal. Quan les clares comencin a estar a punt de neu incorporeu en forma de pluja 20g de sucre, la raspadura i quatre gotes de llimona. Quan ja estiguin ben muntades hi afegiu a rajolí fi, el xarop de sucre. Continueu muntant-les a una velocitat més lenta fins que estigui la merenga tèbia o ben consistent.

Pasta flora
La pasta flora es fa amb 200g de farina, 100g mantega i un polsim de sal però queda molt més bona si es fa amb pasta de full, tal com he fet jo amb retalls que m'han sobrat de l'elaboració d'un tortell. També teniu l'opció de fer-la amb la pasta de full comercialitzada: la rebregueu i amasseu una mica i desprès deixeu-la una estona en repòs. Enfarineu el taulell i amb el corró estireu la massa donant-li forma quadrada i uns 3mm de gruix. Poseu-la a la safata del forn i amb una forquilla la punxeu-la per tot arreu.

Forn preescalfat 200ºC fins que la làmina estigui ben torradeta.

Muntatge dels prussians

Talleu pel mig la làmina de pasta. Una d’aquestes parts la deixeu sencera i l’altra part en feu porcions de la mida que vulgueu o la que us permeti la mida de la pasta.