L’altre dia al vespre quan vaig treure la gosseta a
passejar, una senyora em va cridar i em va dir: escolta noi, tu no ets fill de
la Lionesa? I, entusiasmada ,va seguir: encara recordo els prussians que fèieu i que
ens menjàvem quan anàvem al cinema.
Vam estar parlant una
bona estona recordant aquella època. Jo
també la vaig reconèixer, ella també era filla d'una botiga molt coneguda, ara
desapareguda, com moltes de la
ciutat que els fills no han continuat. Em va agradar molt aquesta trobada i vaig dir
que tan bon pogués en faria , d’aquestes merengues.
A casa agrada molt la merenga, i he aprofitat aquest cap de setmana que he fet pasta de full per fer-ne.
Ingredients
- Una làmina de pasta flora
- Merenga italiana
Elaboració
Merenga
3 clares d’ou
20g sucre
Raspadura de llimona
Un polsim de sal
Unes gotes de llimona
180g de sucre a punt de bola fluix
Merenga
3 clares d’ou
20g sucre
Raspadura de llimona
Un polsim de sal
Unes gotes de llimona
180g de sucre a punt de bola fluix
Poseu 180g de sucre
amb una mica d’aigua al foc fins que arribi a 120ºC (punt de bola).
Munteu les clares amb un polsim de sal. Quan les clares comencin a estar a punt de neu incorporeu en forma de pluja 20g de sucre, la raspadura i quatre gotes de llimona. Quan ja estiguin ben muntades hi afegiu a rajolí fi, el xarop de sucre. Continueu muntant-les a una velocitat més lenta fins que estigui la merenga tèbia o ben consistent.
Munteu les clares amb un polsim de sal. Quan les clares comencin a estar a punt de neu incorporeu en forma de pluja 20g de sucre, la raspadura i quatre gotes de llimona. Quan ja estiguin ben muntades hi afegiu a rajolí fi, el xarop de sucre. Continueu muntant-les a una velocitat més lenta fins que estigui la merenga tèbia o ben consistent.
Pasta flora
La pasta flora es fa amb 200g de farina, 100g mantega i un polsim de sal però queda molt més bona si es fa amb pasta de full, tal com he fet jo amb retalls que m'han sobrat de l'elaboració d'un tortell. També teniu l'opció de fer-la amb la pasta de full comercialitzada: la rebregueu i amasseu una mica i desprès deixeu-la una estona en repòs. Enfarineu el taulell i amb el corró estireu la massa donant-li forma quadrada i uns 3mm de gruix. Poseu-la a la safata del forn i amb una forquilla la punxeu-la per tot arreu.
La pasta flora es fa amb 200g de farina, 100g mantega i un polsim de sal però queda molt més bona si es fa amb pasta de full, tal com he fet jo amb retalls que m'han sobrat de l'elaboració d'un tortell. També teniu l'opció de fer-la amb la pasta de full comercialitzada: la rebregueu i amasseu una mica i desprès deixeu-la una estona en repòs. Enfarineu el taulell i amb el corró estireu la massa donant-li forma quadrada i uns 3mm de gruix. Poseu-la a la safata del forn i amb una forquilla la punxeu-la per tot arreu.
Forn preescalfat 200ºC fins que la làmina estigui ben
torradeta.
Muntatge dels prussians
Talleu pel mig la làmina de pasta. Una d’aquestes parts la
deixeu sencera i l’altra part en feu porcions de la mida que vulgueu o la que
us permeti la mida de la pasta.
Ompliu de merenga amb una màniga pastissera la peça
sencera (gruix aproximat de 3 cm). Després tapeu el sobre amb les porcions que heu
fet.
Acabeu amb sucre llustre.
Bon profit.
