BESCUIT DE PRALINE
D’AMETLLA
Ingredients
150
|
gr
|
clares
|
37,5
|
gr
|
sucre
|
50
|
gr
|
rovells d'ou
|
250
|
gr
|
praliné ametlla 50%
|
55
|
gr
|
farina d'ametlla
|
Elaboració
Munteu les clares amb el sucre, tot seguit a fora de màquina
afegiu els rovells d’ou i després amb compte el praliné d’ametlla. Per acabar
afegiu la farina d’ametlla i dosifiqueu-ho en els motlles (no més alt d’un
centímetre).
Coure a 180⁰C i guardeu a -18⁰C fins a la seva utilització.
Coure a 180⁰C i guardeu a -18⁰C fins a la seva utilització.
CRUIXENT DE PRALINE A LA SAL
Ingredients
Ingredients
33
|
gr
|
praliné d'ametlla al
50%
|
125
|
gr
|
cobertura de xocolata amb llet
|
18
|
gr
|
mantega
|
62
|
gr
|
crocant
|
7
|
gr
|
sal
|
Elaboració
Foneu la cobertura de xocolata i la mantega i tot seguit hi
afegiu el praliné d’ametlla, la sal i el crocant.
Dosifiqueu en un motlle rodó de 18 cm i un gruix de 3 mm tapat amb film. Deixeu al congelador fins la seva utilització.
Dosifiqueu en un motlle rodó de 18 cm i un gruix de 3 mm tapat amb film. Deixeu al congelador fins la seva utilització.
GLACEJAT DE PRALINE D’AMETLLA
Ingredients
250
|
gr
|
nata 35% MG
|
25
|
gr
|
xarop de
glucosa
|
6
|
gr
|
fulles de gelatina
|
350
|
gr
|
praliné d'ametlla al 50%
|
100
|
gr
|
gelatina neutra
|
Elaboració
Escalfeu la nata juntament amb la glucosa fins que arribi al
punt d’ebullició. Ara afegiu les fulles de gelatina que heu hidratat amb aigua freda.
Quan la gelatina estigui ben fosa podeu abocar la mescla al praliné d’ametlla,
i per acabar afegiu la gelatina neutra, emulsioneu amb el turmix i deixeu
reposar. En el moment del bany, escalfar a 40⁰C i el pastel a -18⁰C
MOUSSE DE XOCOLATA
BLANCA
Ingredients
Ingredients
315
|
gr
|
nata 35% MG
|
10
|
gr
|
fulles de gelatina
|
540
|
gr
|
cobertura de xocolata blanca
|
625
|
gr
|
nata semi-muntada
|
Elaboració
Poseu la nata al foc fons que arribi a l’ ebullició, tot
seguit hi afegiu les fulles que gelatina que haureu hidrata durant cinc minuta
amb aigua ben freda. Quan la gelatina estigui fosa aboqueu aquesta mescla a la xocolata blanca en dos o tres vegades,
una vegada ben emulsionada hi estigui
entre els 32/34⁰C Podeu afegir-hi la
nata semi-muntada.
Praliné d’ametlla
1000 gr. d’ametlla marcona torrada
1000 gr. de sucre
1000 gr. de sucre
Elaboració
Poseu l’ametlla i el sucre dins un robot de cuina tritureu i deixeu el més fi possible.
És normal que faci oli . Reserveu
Poseu l’ametlla i el sucre dins un robot de cuina tritureu i deixeu el més fi possible.
És normal que faci oli . Reserveu
Muntatge del pastís
Aquesta recepta és per un pastís de 20 cm i un de 16 cm i d’una alçada de 4 cm
Aquesta recepta és per un pastís de 20 cm i un de 16 cm i d’una alçada de 4 cm
En el motlle de 20 cm poseu una primera capa de mousse de
xocolata blanca una capa de cruixent, una capa de mousse de xocolata blanca, una
capa de cruixent, una capa de mousse de xocolata blanca i per acabar el bescuit de d’ametlla,
deixeu reposar al congelador a -18⁰C.
Per acabar un bany amb el glacejat de praliné d’ametlla
