Avui hem
acabat l'elaboració de la Mona que varem començar la setmana passada.
Primer hem
fet els xarops, un per fer la mantega i un altre amb infusió de taronja
per banyar el bescuit.
Seguidament
hi ha hagut un petit recordatori de les diferents formes de temperar la
xocolata i s'ha aclarit dubtes.
Hem
temperat xocolata per poder enganxar les peces que teníem tallades
i preparades de la setmana passada, per tal de poder muntar la caseta,
primer la senzilla, després la de volum.
Hem preparat
la mantega i l'hem untat sobre el bescuit, hi hem posat l'ametlla
filada i torrada per a sobre (tipus Sara). Hem acabat decorant amb les
clàsiques plomes i pollet inclòs.
Al final hem
fet degustació i rifa de peces de xocolata! En definitiva hem aconseguit que el
títol del taller fos possible: ENCOLCIR LA VIDA.
Bescuit ben senzill, un pa de pessic suau (genoise)
Ingredients:
5 ous,
150gr de sucre,
150gr de farina,
8g impulsor (tipus Royal)
ratlladura de llimona.
El forn reposat 160-180ºC (per unitat)
El xarop per a la mantega:
100gr de sucre
50cc d’aigua
Feu bullir el xarop un minut
El xarop pel bescuit:
100gr de sucre
50cc d’aigua
raspadura de taronja
Feu bullir el xarop un minut
Figures de xocolata:
a) confecció de plantilles
Primer feu una plantilla de cartró amb el dibuix de la figura que vulgueu fer.
Temperar la xocolata a sobre un marbre. Quan la cobertura estigui temperada l’esteneu a
sobre d'un paper (tipus forn o paper alimentari), a d'un gruix de 3 a 5 mm quan estigui una
mica dura i no s’hi enganxi la plantilla. Podeu començar a tallar la peça amb un ganivet fi.
Deixeu reposar les peces un dia i ja podreu començar a muntar la figura que heu triat. En
aquest cas, una caseta
b) temperat de la cobertura de xocolata
Foneu la cobertura al bany maria, entre 45 i 50º C. Quan estigui fosa la remeneu ben
remenada i en aquest punt la podeu estendre sobre el marbre de la cuina, reservant-ne una
mica (1/4) al cassó que heu emprat per fondre-la.
Aneu estenent i recullin, fins que la temperatura arribi a uns 28º C (si és a 27º C no passa res).
És important que el procés de refredat sigui homogeni a tota la cobertura. Tot seguit ja podeu
recollir del marbre i tornar-la a posar al cassó on teniu el quart de cobertura calenta reservada.
Aquesta farà que augmenti de 2 a 3 º C, si encara no ha arribat als 30-31ºC la podeu escalfar
amb molta cura de no passar dels 32º C perquè es trencaria la cristal·lització i en aquest cas
hauríeu de tornar a començar tot el procés.
Bon cap de
setmana
Jo amb la mona si que m'atreveixo, però amb la figureta de xocolata... encara no!
ResponEliminaptnts
Dolça
Preciosa mona de Pascua. Ya me gustaría vivir a mi dentro de esta casita, el olor que debe tener su interior.
ResponEliminaGracias por tu visita, yo lo hago a menudo porque me gusta lo que haces.
Un abrazo.
Narcís aixo t'ha quedat perfecta.
ResponEliminaFelicitats!!!
Narcis esto es una mona de categoria,tremenda te ha quedado
ResponEliminauna abraçada
Està molt bé.M'agrada molt. Ets un artsta!!!
ResponEliminaQue maravilla..con lo cerca que os tengo y yo sin enterarme..
ResponEliminaBesitos
Ploro! no sé si per la ràbia de no haver pogut assistir al curset anar o d' enveja sana d´aquesta meravella...
ResponEliminaBRAVO!!!!!!!!!! molt bé Narcís, segur que ho he passat molt bé, has ensenyat moltes coses i a més heu pogur endolcir la vida... no es pot demanar res més!! El proper any a veure si m'atreveixo. Petons
ResponEliminaUn taller fantàstic que acaba de la millor manera!!!
ResponEliminaAquest any ho vull provar això de temperar la xocolata, però emf a més por que una pedregada!
petons
Felicitats, veig que cada vegada, tot es més elaborat
ResponEliminaMarta
Quina enveja de Mona!!! Ets un artísta!!! Moltes felicitats!!
ResponEliminaEmma