Avui que hem anat a dinar a casa d’uns amics, he tingut l’ocasió
de preparar aquest pastís que feia tants dies que volia fer.
Quan vaig fer el pastís de xocolata de tres sabors, la base
també la vaig fer de bescuit Sacher però, avui veureu el pastís sencer.
Ingredients per a un pastís de 16cm de diàmetre
Bescuit Sacher
60g de mantega
36g sucre llustre
40g ametlla en pols
60g rovells d'ou
69g clares d'ou
44g sucre
76g farina blanca
20g cacau en pols
50g cobertura de xocolata
Elaboració
Espongeu a la batedora la mantega pomada, el sucre llustre i
l'ametlla en pols. Tot seguit incorporeu la cobertura de xocolata fosa a
40-45ºC. Tot ben barrejat. Incorporeu
els rovells d'ou a poc a poc, per tal de que es vagi muntant.
A part, munteu les clares i el sucre a punt de neu. Barregeu
les dues mescles i incorporeu la farina i el cacau en pols.
Motlle de 16 cm de diàmetre i 4 cm d'alt. Forn preescalfat a
180ºC i coeu uns 30 minuts
Per l'acabat talleu pel mig el pastís i amb un pinzell
banyeu amb xarop de sucre tant dins com per a sobre. Farciu amb melmelada d'albercoc.
Tapeu i alliseu el sobre i els laterals amb la trufa. Poseu a la nevera, fins
que la trufa estigui dura, llavors passeu al glacejat.
Trufa
100 g de nata líquida
100g de cobertura de xocolata 55%
30g de mantega
Elaboració
Poseu la nata al foc fins que arrenqui el bull, poseu-hi la
mantega i quan estigui fosa aboqueu
la mescla a la cobertura de xocolata, en dos o tres vegades. Tot ben remenat i deixeu-ho
refredar fins a 22 ºC. Reservar
Infusió de sucre
100g de sucre
50g d'aigua mineral
Raspadura de pell de taronja
Elaboració
Poseu el sucre i l'aigua al foc i deixeu que bulli 2 minuts,
tot seguit hi poseu la raspadura de taronja i deixeu que infusioni. Quant
estigui fred ho coleu. Reservar
Glacejat Pierre Hermé
80g de nata
120g de sucre
97g d'aigua mineral
40g de cacau en pols
8g fulles de gelatina
120g de sucre
97g d'aigua mineral
40g de cacau en pols
8g fulles de gelatina
Elaboració
Bulliu la nata, el sucre i l'aigua. A continuació afegiu el
cacau en pols, coeu tot fins a 103ºC. Refredeu a 60ºC i afegiu les fulles de
gelatina que haureu hidratat amb aigua freda 5 minuts abans. Deixar refredar
fins a 30ºC i ja podeu banyar el pastís.
Bona cuina!!
Delicióssssss!!!
ResponEliminaNarcís un pastis espectacular de profecional,a aquets tallers que fas un dia tinc que animar-me i agafar el cotxe i vindre a veurels. bona setmana
ResponEliminaD' autèntic pastisser...Vaja, com tu.
ResponEliminaBuuuuuuf Narcís, avui he tingut un dinar familiar d'aquells que fan història... però veient la pinta d'aquesta sacher encara faria un raconet!! Un aplaudiment!
ResponEliminaPetons
Sandra
és espectacular Narcís!!! aquesta cobertura és perfecte!!! petonets
ResponEliminaHola Narcís, estimat i guapo tu
ResponEliminacom sempre ets superes em cada entrada, et el millor profesor del mon,
mil petonets Susanna
Uauuu!!!! :D el Sacher és el meu gran "pendent", em sembla que ara ja el deixo per Nadal, necessitaré temps per fer-lo i si em queda la meitat de bé que a tu ja em conformaré!! :)
ResponEliminaNarcís, ESPECTACULAR!!!
ResponEliminaPetons!
caram! no tinc paraules...volia presentar una sacher un dia d'aquests però m'esperaré una mica més per por a les comparacions...fabulósa la cobertura!!
ResponEliminaper cert Narcís, aquesta és la recepta autèntica de la Sacher? és que n'hi ha taaaaantes, que ja no sé si mai n'he fet una de debó o simplement eren pastissos de xocolata amb melmelada d'albercoc i algun tipus de cobertura de xocolata...!!
ResponEliminaUn plaer i vici pels amants de la xocolata!! te una pinta excelent! petons
ResponEliminaAquest pas de la trufa previ al glassejat el desconeixia totalment, el tindré en compte! T'ha quedat formidable, realment preciós i la xocolata té un color..... mare meva!
ResponEliminaCobertura de trufa, glacejat, mare meva, no pot estar més bo!
ResponEliminaTinc debilitat per la Sacher! Quina pintassa! I quina traça amb la cobertura! Moltes felicitats!
ResponEliminaNarcis te ha salido perfecta este Sacher y me la apunto,este glaseado no lo habia visto antes.
ResponEliminabona setmana
Narcís, espectacular m’apunto la recepta amb el teu permís aixo del glassejat m´ha cridat molt l´atencio, doncs no te res a veure amb la que ja tinc anotada, amb sembla deliciós aquest.
ResponEliminaUna abraçada
Un sacher deliciós! I aquesta glassa de Pierre Hermé no me la penso perdre!!!
ResponEliminaM'encanta la tarta sacher i és una de les postres preferides de l'Aleix. T'ha quedat una presentació espectacular!
ResponEliminaPetons!
Anna
Madre mía! Increíble como te ha quedado la Sacher. Es una de nuestras tartas preferidas y, desde que la probaron, también lo es de nuestros hijos.
ResponEliminaSensacional, te una pinta
ResponEliminaMARTA
PLUGIMDECOLORS
Quin goig que fa aquesta Sacher, prenc bona nota de la recepta, jo en faig una habitualment, però he de provar la teva que dur diferents ingredients i mides. Espectacular!!! Petons,
ResponEliminaAquest pastís és una bogeria de bo! Jo també el vaig fer, tot un repte, i ens va agradar molt!
ResponEliminaFelicitats, t'ha quedat genial!
No se que dir ,aixo és pastisseria de Alta Cuina
ResponEliminaPetonets de xocolata
Mmmmmm!!!!! Quina bona pinta!
ResponEliminaHa arribat el dia! Avui el faré perque demà faig anys i no vull cap pastís comprat. Espero que almenys em quedi la meitat de bé que a tu i em conformaré. Estupendu!!
ResponEliminacom es que no hi ha melmelada
ResponEliminaDons sí, tens raó falta la melmelada d’albercoc. Algú la deuria menjar abans d’hora
EliminaGràcies per recordar-ho
Bona cuina