' ' ' ' ' La lionesa: Torrons de gema ' ' ' ' ' ' ' ')

Pàgines

Torrons de gema


Ara just farà un any que vaig obrir el bloc. El meu primer apunt va ser el de torrons de gema que vaig fer el dia de la Purísima.
Aquest any he tingut la sort de poder compartir els meus coneixements fent un taller de torrons. Quin torró hagués estat  millor, que aquest que és un dels més tradicionals a les pastisseries de la nostra terra? Per tant  torno a publicar-lo una mica més detallat. Espero que us agradi
 

Torró

Ingredients

500g farina d'ametlla
650g de sucre
200 g d'aigua
*0,5g de cremor tàrtar
75g de glucosa
4 - 5 cullerades de gema d'ou
Vainilla
Un motlle recobert de paper

Elaboració

Agafeu la farina d'ametlla i passeu-la per la picadora perquè quedi ben fina. Reserveu-la en un perol o a la batedora amb la pala posada.
Agafeu el sucre i l'aigua i poseu-ho al foc fins que bulli, escumeu la bromera que fa el sucre i afegiu el cremor tàrtar. Deixeu que bulli fins que arribi a punt de bola fort (uns 128ºC).
Poseu una mica d'aigua a la farina d'ametlla per tal que quedi ben humida i, tot seguit, afegiu el sucre a punt de bola fort, la glucosa i, per últim, les quatre cullerades de gema d'ou que teniu preparades. Deixeu que doni voltes a la batedora d'uns 7 a 10 minuts.





Poseu aquesta massa en el motlle que tingueu preparat. És preferible que el motlle sigui de fusta  però,  si no, ho podeu fer amb envasos tipus Brik de la llet.

S'ha de deixar un dies que es refredi i se solidifiqui abans de tallar-lo en barretes.









Gema d'ou

Ingredients

200g de rovells d'ou
300g de sucre
125g de aigua mineral
Vainilla

Elaboració

Barregeu el sucre i l'aigua i poseu-ho a foc fluix, que bulli uns 2 minuts. El sucre ha d'estar a punt de fil fluix, 104ºC o 35º Boumé (densímetre)
En un cassó metàl·lic que pugui anar al foc, poseu els rovells d'ou i la vainilla. Avoqueu-hi el sucre quan estigui al punt. Quan ho tingueu tot ben barrejat, poseu-ho al foc a coure.
Heu d'anar molt en compte que no s'enganxi, feu-ho a foc fluix i remenant contínuament amb les varetes. Quan estigui espès, ho retireu del foc i ho poseu a refredar en una safata.

Gelatina per pintar

Ingredients

1 pot de melmelada d'albercoc de 250g
1 g d'Agar agar

Elaboració

Per tal de que la melmelada us quedi fina, passeu-la per la batedora de mà. Seguidament,  poseu-la al foc amb una mica d'aigua mineral i 1g d'agar agar i deixeu que bulli a foc fluix uns dos minuts.


 Si podeu és millor que cremeu la gema el mateix dia de servir. Per fer-ho, primer talleu el torró a barres primes, 






unteu-lo per a sobre amb la gema d'ou, empolvoreu-lo amb sucre i cremeu-lo amb una pala de cremar crema. 
















Per donar-hi lluantor pinteu-les amb la gelatina.

Bon Profit!

19 comentaris:

  1. aixo si que es un bon torro i no lo que trobes per les botigues, aquest mes igual em deixideixo a fer-ne, trobo que em faria il·lusio menjar-ne del meu el mateix dia de Nadal. bon pont i una abraçada.

    ResponElimina
  2. primer moltes felicitats per aquest any,i desprès que puc dir d'aquest torró??? que es fantàstic,tens unes mans màgiques,ara a veure si jo el puc fer a casa.Sou uns artistes.molts petons

    ResponElimina
  3. Caram, quins torrons més bons!!! T'han quedat impressionants!!!

    ResponElimina
  4. Sentencïo i el meu veredicte: és Matricula d´Honor...Narcís m´hauria menjat la barra sencera...amb un trosset no en vaig tenir prou.

    ResponElimina
  5. Una pinta realment inmillorable!! Aquesta setmana a casa també farem els torrons, a veure com surten aquest any!
    Petons
    Sandra

    ResponElimina
  6. Per mi, és el millor torró de tots, si està ben elaborat clar, no val qualsevol. El tinc a pendents perquè el penso fer aviat!! petons

    ResponElimina
  7. He tingut el plaer de tastar-lo, i és una delícia!!
    Moltes felicitats per aquest primer any!!
    Ets un artista!!
    Emma

    ResponElimina
  8. fantastico Narcis son muy buenos hecho por uno mismo,yo tambien hice un año y aun guardo las cajas de madera, a ver si me animo y vuelvo a hacer.
    Muchas felicidades por este primer año y a seguir muchos mas
    bona cuina

    ResponElimina
  9. Narcís, quina passada!!! A mi és un dels torrons que més m'agrada i només de veure'l se'm fa la boca aigua!!!

    ResponElimina
  10. Narcís, llegint aquesta entrada em sembla que em veig capaç de fer-ne!! I a més, el de rovell d'ou és el torró que més m'agrada!! Quina salivera!
    Petons!

    ResponElimina
  11. Que bé que hagis compartit aquesta recepta, aquest és dels torrons que sempre triomfen!

    ResponElimina
  12. Moltíssimes felicitats per aquest primer any!!!! ets tot un mestre per nosaltres!!! gràcie sper compartir els teus coneixements!! petonets

    ResponElimina
  13. Gràcies per compartir i ensenyar-nos la recepta. Estava boníssim!!!
    Avui els farem. El cremor tàrtar no hi hagut maneres de trobar-lo.
    Esperem l'altre taller, si podem també vindrem.
    Sílvia i Anna

    ResponElimina
  14. Te ha quedado espectacular esta yema.
    No suelen gustarme los turrones, pero estos de yema, siempre voy a la búsqueda del mejor.
    El tuyo es uno de ellos por lo que se puede ver.
    Besos

    ResponElimina
  15. Hola Narcís estimat i guapo tu

    com sempre ets el millor, mil gracies per compartir els teus dolços secrets

    mil petonets Susanna

    ResponElimina
  16. oh! quina motlle més original! Ja he vist que la Cristina, de bufet de postres, també l'ha posat al seu post...molt bona idea!
    Gràcies!

    ResponElimina
  17. Moltes felicitats Narcís! Una entrada fenomenal com sempre. Petonets

    ResponElimina
  18. Gràcies a tots/es per la visita i els vostres comentaris. Estic molt content que us agradi aquest apunt. Us animo que proveu de fer-lo i el deixeu reposar una setmana, segur que estareu molt satisfet del resultat.
    Bona cuina

    ResponElimina
  19. Genial !!!...jo feia com 15 anys que no el feia aquest torró i l'he tornat a fer aquest any. Qué bó que és. Per fi trobo a un profesional que fa les coses com jo...amb cremor tàrtar i tot. Enhorabona pel bloc.

    ResponElimina