' ' ' ' ' La lionesa: Pastís Sacher ' ' ' ' ' ' ' ')

Pàgines

Pastís Sacher


Avui que hem anat a dinar a casa d’uns amics, he tingut l’ocasió de preparar aquest pastís que feia tants dies que volia fer.
Quan vaig fer el pastís de xocolata de tres sabors, la base també la vaig fer de bescuit Sacher però, avui veureu el pastís sencer.



Ingredients per a un pastís de 16cm de diàmetre

Bescuit Sacher
60g de mantega
36g sucre llustre
40g ametlla en pols
60g rovells d'ou
69g clares d'ou
44g sucre
76g farina blanca
20g cacau en pols
50g cobertura de xocolata

Elaboració
Espongeu a la batedora la mantega pomada, el sucre llustre i l'ametlla en pols. Tot seguit incorporeu la cobertura de xocolata fosa a 40-45ºC.  Tot ben barrejat. Incorporeu els rovells d'ou a poc a poc, per tal de que es vagi muntant.
A part, munteu les clares i el sucre a punt de neu. Barregeu les dues mescles i incorporeu la farina i el cacau en pols.
Motlle de 16 cm de diàmetre i 4 cm d'alt. Forn preescalfat a 180ºC i coeu uns 30 minuts

Per l'acabat talleu pel mig el pastís i amb un pinzell banyeu amb xarop de sucre tant dins com per a sobre. Farciu amb melmelada d'albercoc. 


Tapeu i alliseu el sobre i els laterals amb la trufa. Poseu a la nevera, fins que la trufa estigui dura, llavors passeu al glacejat.





Trufa
100 g de nata líquida
100g de cobertura de xocolata 55%
30g de mantega

Elaboració
Poseu la nata al foc fins que arrenqui el bull, poseu-hi la mantega i quan estigui fosa aboqueu la mescla a la cobertura de xocolata, en dos o tres vegades. Tot ben remenat i deixeu-ho refredar fins a 22 ºC. Reservar


Infusió de sucre
100g de sucre
50g d'aigua mineral
Raspadura de pell de taronja

Elaboració
Poseu el sucre i l'aigua al foc i deixeu que bulli 2 minuts, tot seguit hi poseu la raspadura de taronja i deixeu que infusioni. Quant estigui fred ho coleu. Reservar

Glacejat Pierre Hermé

80g de nata
120g de sucre
97g d'aigua mineral
40g de cacau en pols
8g fulles de gelatina

Elaboració
Bulliu la nata, el sucre i l'aigua. A continuació afegiu el cacau en pols, coeu tot fins a 103ºC. Refredeu a 60ºC i afegiu les fulles de gelatina que haureu hidratat amb aigua freda 5 minuts abans. Deixar refredar fins a 30ºC  i ja podeu banyar el pastís.




Bona cuina!!

27 comentaris:

  1. Narcís un pastis espectacular de profecional,a aquets tallers que fas un dia tinc que animar-me i agafar el cotxe i vindre a veurels. bona setmana

    ResponElimina
  2. D' autèntic pastisser...Vaja, com tu.

    ResponElimina
  3. Buuuuuuf Narcís, avui he tingut un dinar familiar d'aquells que fan història... però veient la pinta d'aquesta sacher encara faria un raconet!! Un aplaudiment!
    Petons
    Sandra

    ResponElimina
  4. és espectacular Narcís!!! aquesta cobertura és perfecte!!! petonets

    ResponElimina
  5. Hola Narcís, estimat i guapo tu

    com sempre ets superes em cada entrada, et el millor profesor del mon,

    mil petonets Susanna

    ResponElimina
  6. Uauuu!!!! :D el Sacher és el meu gran "pendent", em sembla que ara ja el deixo per Nadal, necessitaré temps per fer-lo i si em queda la meitat de bé que a tu ja em conformaré!! :)

    ResponElimina
  7. caram! no tinc paraules...volia presentar una sacher un dia d'aquests però m'esperaré una mica més per por a les comparacions...fabulósa la cobertura!!

    ResponElimina
  8. per cert Narcís, aquesta és la recepta autèntica de la Sacher? és que n'hi ha taaaaantes, que ja no sé si mai n'he fet una de debó o simplement eren pastissos de xocolata amb melmelada d'albercoc i algun tipus de cobertura de xocolata...!!

    ResponElimina
  9. Un plaer i vici pels amants de la xocolata!! te una pinta excelent! petons

    ResponElimina
  10. Aquest pas de la trufa previ al glassejat el desconeixia totalment, el tindré en compte! T'ha quedat formidable, realment preciós i la xocolata té un color..... mare meva!

    ResponElimina
  11. Cobertura de trufa, glacejat, mare meva, no pot estar més bo!

    ResponElimina
  12. Tinc debilitat per la Sacher! Quina pintassa! I quina traça amb la cobertura! Moltes felicitats!

    ResponElimina
  13. Narcis te ha salido perfecta este Sacher y me la apunto,este glaseado no lo habia visto antes.
    bona setmana

    ResponElimina
  14. Narcís, espectacular m’apunto la recepta amb el teu permís aixo del glassejat m´ha cridat molt l´atencio, doncs no te res a veure amb la que ja tinc anotada, amb sembla deliciós aquest.
    Una abraçada

    ResponElimina
  15. Un sacher deliciós! I aquesta glassa de Pierre Hermé no me la penso perdre!!!

    ResponElimina
  16. M'encanta la tarta sacher i és una de les postres preferides de l'Aleix. T'ha quedat una presentació espectacular!

    Petons!
    Anna

    ResponElimina
  17. Madre mía! Increíble como te ha quedado la Sacher. Es una de nuestras tartas preferidas y, desde que la probaron, también lo es de nuestros hijos.

    ResponElimina
  18. Sensacional, te una pinta

    MARTA

    PLUGIMDECOLORS

    ResponElimina
  19. Quin goig que fa aquesta Sacher, prenc bona nota de la recepta, jo en faig una habitualment, però he de provar la teva que dur diferents ingredients i mides. Espectacular!!! Petons,

    ResponElimina
  20. Aquest pastís és una bogeria de bo! Jo també el vaig fer, tot un repte, i ens va agradar molt!
    Felicitats, t'ha quedat genial!

    ResponElimina
  21. No se que dir ,aixo és pastisseria de Alta Cuina

    Petonets de xocolata

    ResponElimina
  22. Ha arribat el dia! Avui el faré perque demà faig anys i no vull cap pastís comprat. Espero que almenys em quedi la meitat de bé que a tu i em conformaré. Estupendu!!

    ResponElimina
  23. com es que no hi ha melmelada

    ResponElimina
    Respostes
    1. Dons sí, tens raó falta la melmelada d’albercoc. Algú la deuria menjar abans d’hora
      Gràcies per recordar-ho
      Bona cuina

      Elimina