Mousse de xocolata i préssec

Ja feia molt de temps que duia aquesta elaboració al cap, no sabia si fer-la de forma individual o com a pastís. Avui com podeu veure m’he acabat de decidir. L’he acompanyat amb préssec natural que li ha donat una frescor immillorable.

Aquest deliciós mousse ha servit per acompanyar un magnífic dinar familiar i la celebració del meu aniversari.

Ingredients

500 g de cobertura de xocolata 50 %
200 cc de nata 30%
200 g de merengue Italià (fred)
400 g de nata 30 % semi a mig muntar
Una planxa de bescuit.
Préssec de vinya

Elaboració planxa bescuit

3 rovells d’ou
50 g de sucre
40 cc aigua tèbia
90 g de farina
1/2 sobre de llevat
3 clares
40 g de sucre
elaboració.

Elaboració mousse

Foneu al bany maria els 500 g de cobertura a una temperatura de 40º a 45º C

Poseu al foc els 200 cc de nata fins arribar a 40º C, tot seguit incorporeu aquesta nata a la cobertura que ja teniu  fosa. A aquesta mescla incorporeu-hi  el merengue Italià fred fen-t’ho amb moviments envolvents,  del mig cap enfora i llavors la nata a mig muntar

Elaboració merengue Italià

150 cc aigua
400 g de sucre 123º C
250 g clares
elaboració merengue Italià

Muntatge del pastís
Material

Anelles de 9 cm x 4,5 cm  

cinta de plàstic de 4,5 cm

Per la base cercles de 9 cm de  planxa de bescuit  

 

Poseu la cinta dins el motlle i llavors els cercles de planxa de bescuit.

Talleu a daus petits el préssec de vinya.
Ompliu els laterals del motlle amb una mica de mousse de xocolata i llavors poseu els trossos de préssec con a farciment.

 

Tapeu amb mousse i decoreu al gust.

Deixar  a la nevera unes 3 hores abans de servir.

Bon profit!