Merengues

Encara recordo aquell diumenge del mes d’octubre de l’any 68. Després d’esmorzar, el tiet em diu:  Narcís, au, ja et pots preparar per fer les merengues. El meu cor es va posar a cent.

Les merengues van ser la primera elaboració que vaig fer solet, sense ajuda.
Ja havia après els punts del sucre, també havia escudillat merengues a la llauna i  peces de merenga amb pasta fullada, però tot el procés alhora encara no l’havia fet mai.

Quins records! De fet, cada elaboració que faig em porta un munt de records.

La merenga es pot fer en fred o en calent.  D’aquesta última se’n diu merenga italiana.

Avui,  merenga italiana

Ingredients

4 clares d’ou
45 g de sucre
180 g de sucre a punt de bola fluix ( 121 º C)
Raspadura de llimona
4 gotes de llimona

Elaboració

Agafeu les clares i les munteu a punt de neu. Quan les clares comencin agafar el color blanc, hi afegiu la raspadura de llimona, les gotes de llimona i el sucre en gra, espolsant-lo per sobre fent com una pluja. Quan  les tingueu a  punt de neu, afegiu el sucre a punt de bola fluix (121º C) a poc a poc, amb un rajolinet, seguiu muntant les clares una estona fins que estigui tot ben barrejat. 

Deixeu refredar una mica i ja les podeu escullidar a la llauna de forn untada amb una mica d’oli, hi poseu una mica de sucre llustre per sobre i al forn (mireu fotografia).

Forn fluix  120 º C. Quan hagin enrossit, les traieu, les deixeu refredar  una mica.  Agafeu dues peces de merenga, les caseu i tot seguit les poseu dins de patifus (mireu fotografia).

 

 Hi ha molta diversitat d’acabats amb merenga, però el que hem fet avui és la base.

Bon profit!