' ' ' ' ' La lionesa: Ous de xocolata per a la mona ' ' ' ' ' ' ' ')

Pàgines

Ous de xocolata per a la mona



Avui estic preparant els ous per a la mona de dilluns. Aquest any he comprat uns motlles de metacrilat que s’hi poden fer quatres ous petits.
Aquesta vegada he fet servir  xocolata de la casa  DGF Royal  cobertura negra CARAIBES  al 72% 


Quan vaig fer l’apunt dels bombons, que parlava de temperà la cobertura,  ja vaig indicar que és important seguir les instruccions de cada fabricant, ja que entre ells, poden  variar una mica les temperatures.  
 Com podeu veure les temperatures d’avui són diferents a  les dels bombons que vaig fer amb cobertura Saint Dominique ORIGINE de Cacao Barry

Us explico el procés que he fet seguint les indicacions que estan escrites a l’envàs (està en francès però, con que els graus són centígrades no hi ha cap problema per qui no sap francès). 








Com podeu veure al gràfic (veieu fotografia), teniu un marge bastant gran per a treballar. Es important una vegada tingueu la cobertura a 28º C augmentar fins els 32º-33ºC.
Foneu al bany maria la cobertura entre 50 i 55º C. Quan estigui fosa la remeneu ben remenada.  En aquest punt, la podeu estendre sobre el marbre de la cuina,  reservant-ne una mica (1/4) al cassó que heu emprat per fondre-la.
Aneu estenent-la  i recullin-la fins que la temperatura arribi a uns 28º C (si és a 27º C no passa res). És important que el procés de refredat sigui homogeni a tota la cobertura. Tot seguit ja podeu recollir del marbre i tornar-la a posar al cassó on teniu el quart de cobertura calenta reservada. Aquesta farà que augmenti  de  3 a 4 º C,  si encara no ha arribat als 33-34ºC  la podeu escalfar amb molta cura de no passar dels 34º C  perquè es trencaria  la cristal·lització i en aquest cas hauríeu de tornar a començar tot el procés. 


Un cop tingueu la cobertura temperada ja podeu començar a emmotllar els ous.




Ompliu el motlle fins a dalt de tot, espereu uns deu o quinze minuts i doneu la volta al motlle sobre el cassó fins que caigui tota la cobertura que sobra (igual com feu amb els bombons). 




Llavors poseu el motlle de cap per avall però, que no toqui al paper durant uns 10 o 15 minuts més. Després amb la paletina o la rasqueta podeu treure els regalims de cobertura, deixant la bora dels ous ben neta.




Quan la xocolata s’hagi endurit  poseu els  motlles a la  nevera (sí, a la nevera però, alerta! Això només ho podeu fer quan feu ous de xocolata) i, només durant cinc o deu minuts, passat aquest temps els traieu i ja els podeu desemmotllar.




Com es desemmotllen els ous:
 A diferència del bombons, que donant un petit copet cauen sols, els ous es desemmotllen de manera diferent.
Amb un dit feu una petita pressió a la bora més ample de l’ou i sortirà sol. Si doneu cops al motlle el que pot passar és que els ous es trenquin.

Ara ja  teniu mitjos ous fets, cal doncs ajuntar-los per fer tota la peça. 

Agafeu un plat i escalfeu la base una mica al bany maria, només una mica. Poseu els dos mitjos ous que voleu ajuntar a sobra del plat calent (però ben sec per sobre) i feu-los girar una mica  i de seguida ajunteu-los.  


Ja teniu un ou muntat.

Bona mona

18 comentaris:

  1. Vull ser la primera a dir que t'han quedat "guapíssims" i que l'explicació és fantàstica.
    Au!

    ResponElimina
  2. Guapíssims, però quina feinada!!!! felicitats

    ResponElimina
  3. Tens un bloc senzill i planer però amb ànima, enhorabona!!! Els ous molt lluents i macos, deuen estar boníssims.
    Em costa trobar les xocolates que esmenés, on les podria comprar?
    gràcies

    ResponElimina
  4. Vegi que no has desaprofitat el mal temps...jo estic disposada a provar-los amb el permís de la Núria.
    Dilluns, aquí! vull veure la teva mona...abans d´entra a la teva pàgina faré una respiració fonda i agafaré aire...

    ResponElimina
  5. Quina passada d'ous, tenen una brillantor fantàstica!! M'encanten!
    Petons!
    Sandra
    (a la pròxima Recepta del 15 t'ho hem posat més fàcil, no? jeje)

    ResponElimina
  6. Hola Núria
    M’agrada que siguis la millor seguidora
    Bona cuina.

    Gat i Gos
    Dons sí, ha estat molta feina, he fet tres emmotllades, 12 ous
    Bona cuina

    Isabel
    Gràcies per questes paraules:.
    La cobertura cacao Berry la vaig comprar a la botiga Gadgets cuina del Carrer Aragó.
    La cobertura DGF Royal la vaig comprar a Soler Graells Carrer San Jordi 2 de Barcelona
    Bona cuina

    Cristina
    Aquest any serà una mona senzilla, la novetat han estat els ous i si tot va be demà faré ou filat.
    Jo estic esperant el teu massini.
    Bona cuina

    Sandra
    La xocolata amb el motlles de metacrilat si està ben temperada queda molt brillant.
    Dons si no hi ha res de nou sí que participaré a la pròxima Recepta del 15
    Bona cuina

    Gràcies a tots/es pel comentari

    ResponElimina
  7. Te han quedado estupendos y mil gracias por la explicación tan detallada.

    Besos,

    ResponElimina
  8. Narcís!
    jo també vull felicitar-te per a les explicacions i el resultat. Preciosos!!! Petons

    ResponElimina
  9. mare meva,t'han quedat increibles i com sempre una explicació fantastica,moltes gracies.petons

    ResponElimina
  10. T'han quedat perfectes ¡¡¡ Mare meva quina bona presencia que fan. jo en canvi hauré de comprar-los, ja que encara no hi arribo aqui. Poc a poquet.
    petons i bona diada de la mona ¡¡¡¡

    ResponElimina
  11. Fàntastics aquests ous de pasqua,es un plaer visitar el teu bloc per que sempre descobreixo coses útils . No t'havia donat les gràcies pel teu ajut en quant als enllaços, disculpa,MOLTES GRÀCIES, encara no m'en surto molt bè però ara ja és cosa meva. Gràcies i feliç dia de la Mona

    ResponElimina
  12. Suny Senabe
    Me alegro que te haya gustado. Gracias
    Bona cuina

    Eri
    Gràcies per la felicitació dons.
    Bona cuina.

    Agnès
    Estic content de com han quedat
    Bona cuina.

    Quima
    En paciència i bona voluntat tot arriba.
    Encara hi han moltes coses que no ser fer
    Bona cuina.

    Francesc
    L’altre dia volia deixar comentari al teu bloc i al final no va sortir.
    Sempre aprenem coses.
    Bona cuina

    ResponElimina
  13. Fantástica explicación, a ver si lo consigo esta vez...

    ResponElimina
  14. Quina lluentor tan fantàstica!!! Ets un artista!!! Moltes gràcies per les explicacions, ara ja tinc un termòmetre i espero provar-ho algun dia. Felicitats !!
    Emma

    ResponElimina
  15. He publicado tu foto en Mis favoritas de la semana, si quieres verlo está en http://blocderecetas.blogspot.com/2011/04/mis-favoritas-semana-16-2011.html
    Saludos,

    ResponElimina
  16. T'atreveixes amb tot!!!

    PTNTS
    Dolça

    ResponElimina
  17. Molt xulo!
    A on es poden comprar motlles per fer els ous?
    Jordi

    ResponElimina
    Respostes
    1. Hola Jordi
      Gràcies per la visita. Els motlles per fer els ous els vaig comprar a Soler Graells
      C/ Príncep Jordi, 1  08014 Barcelona
      934 235 131

      Elimina