Sant Jordi també té el seu pastís. Segons la tradició ha de
ser rectangular i de dues a cinc capes com si fos un llibre. La decoració porta
un Sant Jordi i el drac, roses, la
senyera etc...
Aquest pastís es fa amb planxes de bescuit, però he aprofitat un bescuit rectangular que havia fet.
Aquest pastís es fa amb planxes de bescuit, però he aprofitat un bescuit rectangular que havia fet.
Diuen que el va començar a fer una pastisseria de les rambles i com que va
agradar molt s’hi va anar afegint
altres pastisseries, fins que ha passat a ser unes postres tradicionals típiques d’aquest
dia.
Us presento el meu pastís de Sant Jordi
Bescuit (Génoise)
Melmelada de gerd
1 kg de gerds
1 kg de sucre
1 poma grossa
1 kg de sucre
1 poma grossa
Elaboració
Poseu els gerds una mica aixafats en una cassola al foc,
afegiu una poma sense pelar a trossets (amb el cor i llavors) i 250 cc d’aigua durant
uns 8 minuts.
Tritureu amb la batedora i desprès passeu pel coladors xinès. Poseu en un bol afegiu el sucre i deixeu reposar unes 12 hores.
Després poseu-ho en una cassola a foc baix durant uns 20 minuts i sense deixar de remenar i escumar
Envaseu la melmelada en pots de vidre prèviament escaldats i poseu-los en una olla amb aigua bullent durant 15 o 20 minuts.
Tritureu amb la batedora i desprès passeu pel coladors xinès. Poseu en un bol afegiu el sucre i deixeu reposar unes 12 hores.
Després poseu-ho en una cassola a foc baix durant uns 20 minuts i sense deixar de remenar i escumar
Envaseu la melmelada en pots de vidre prèviament escaldats i poseu-los en una olla amb aigua bullent durant 15 o 20 minuts.
Deixeu-los refredar, eixugueu-los bé i
etiqueteu-los (font Melmelades casolanes
de Núria duran -Montserrat Roig – Cossetània Edicions-)
Gema
3 ous sencers
180g de sucre
15g de fàcula de blat de moro (maizena)
1,5g de cremor tàrtar
3 ous sencers
180g de sucre
15g de fàcula de blat de moro (maizena)
1,5g de cremor tàrtar
Elaboració
En un cassó barregeu el sucre, la maizena i el cremor tàrtar. Bateu els ous com si féssiu una truita
i els aboqueu al cassó amb el sucre. Poseu al foc flux i no deixeu de remenar
fins que bulli i agafi la densitat que voleu, ràpidament aboqueu aquesta gema
sobre una safata. Escampeu bé i tapeu amb paper film. Reserveu a la nevera quan estigui freda.
Gelatina vermella
125cc d’aigua
2g d’Agar agar
2g d’Agar agar
Elaboració
Dissoleu l’Agar agar amb l’aigua i una mica de colorant alimentari de color vermell i deixeu que bulli durant un minut, tot seguit aboqueu en una safata fins que estigui freda.
Dissoleu l’Agar agar amb l’aigua i una mica de colorant alimentari de color vermell i deixeu que bulli durant un minut, tot seguit aboqueu en una safata fins que estigui freda.
Roses
Fondant de color vermell.
Gelatina per pintar
Gelatina de poma, que aquest cop he comprat.
Gelatina de poma, que aquest cop he comprat.
Bon profit
