Panellets

La tardor és un període molt evocador en l'art. Està associat a l'edat madura. És el començament de la rutina en la majoria de països (font: Vikipèdia) i també l'època dels Panellets.
Els panellets són uns pastissos petits de diverses formes, fets a base de massapà i altres ingredients que els donen un sabor i aroma característics. Són les postres típiques de la diada de Tots Sants a Catalunya, Eivissa, el País Valencià i altres.

Cal situar l'origen dels panellets al segle XVIII, quan tenien un caràcter sacramental (font: Vikipèdia). El dia 1 de novembre és la festa de Tots Sants i en el nostre país durant la vigília celebrem la castanyada. Per Tots Sants, és reuneixen amics i familiars per sopar junts i compartir les castanyes torrades, els moniatos i els panellets. De fet, de panellets ja se’n poden trobar a les pastisseries quinze dies abans.

Ingredients

400g de farina d'ametlla Marcona
100g de patata bullida amb pell
450g de sucre llustre
Una clara d'ou

Varietat de panellets

·         Pinyó

·         Ametlla

·         Cafè

·         Vainilla

·         Codonyat

Del quilo de massapà que sortirà, en feu cinc parts de 200g. Si voleu fer més panellets de pinyó, que és el més normal, llavors feu-ne una part de 300g i quatre de 175g

Pels de pinyó

1 ou sencer i els rovells que hauran sobrat de treure'n la clara.
250g de pinyons

Pels d'ametlla

1 ou sencer i el que ha sobrat de fer els panellets de pinyó
125g d'ametlles

Pels de cafè

Un sobre de cafè soluble

Pels de vainilla

Un polsim de vainilla cristal·litzada o una cullereta de cafè d'extracte de vainilla.

Pels de codonyat

100g de codonyat del bo

Elaboració

Primer agafeu un ou i separeu el rovell de les clares. Reserveu.

En un plat aixafeu la patata, tot seguit, en un bol apart afegiu la farina d'ametlla, la patata aixafada i el sucre llustre. Ho amasseu tot i, si queda massa dura la podeu estovar amb una mica de clares d'ou. Ha de quedar una massa suficientment consistent per poder fer boles.

Una vegada ho tingueu ben amassat (no s'ha d'amassar com el pa, només el just  perquè els ingredients s'uneixin, desprès per acabar d'ajuntar esgarrapeu el massapà com podeu veure a la fotografia. Si ho treballeu com el pa us farà oli ). En feu les parts que us calguin.

Pinyó

Deixateu un ou sencer i barregeu-ne una mica amb els pinyons. Agafeu el massapà i feu una botifarra d'uns 2,5cm de gruix i talleu-ne porcions també de 2,5cm.

Poseu-les a dins del bol dels pinyons i agafeu-les barrejades amb pinyons mentrestant aneu fent bola. Col·loqueu-les en una safata de forn untada amb una mica d'oli

Abans d'enfornar els pinteu amb ou.

D'ametlla

Feu el mateix procés que els de pinyó, però amb les ametlles.

De cafè

Barregeu cafè soluble en el massapà. Igualment feu les botifarres tal com heu fet amb els altres. Una vegada feta la bola, doneu-li forma de croqueta.  Poseu-los per sucre llustre, espolseu-los una mica i col·loqueu-los en una safata de forn untada amb una mica d'oli.

De llimona i taronja

Feu el mateix procés que els de cafè,  però amb ratlladura de llimona o taronja i doneu-li forma de bola.

De vainilla

Feu el mateix procés que els de cafè però, una vegada feta la croqueta poseu-la en un plat amb sucre gra i doneu una mica de forma al col·locar-los a la safata de forn.

De codonyat

Estireu el massapà amb un corró (0,5cm de gruix) i poseu una tira de codonyat quadrada de 1,5x1,5 tot el llarg. Doblegueu la massa tapant el codonyat i formeu una botifarra. Passeu per sobre sucre gra perquè s'adhereixi i talleu amb forma inclinada peces de 1,5cm d'amplada.

El forn escalfat a 230-250ºC (el forn fort, en tot cas si feu més d'una fornada s'ha de posar doble safata). Coure els panellets de 7 a 10 minuts

Quan enformeu els panellets recordeu que no és per coure'ls, sinó per que facin una crosta i es conservi tou del mig. Fan goig si queden una mica grenyats.

Tingueu en compte que un excés de sucre o el massapà massa tou, pot provocar que els panellets s'abaixin dins el forn. Si el forn és massa fluix el que pot passar és que es rebentin per la fusió del sucre de l'interior.

Bon profit!!