Bunyols de quaresma i brunyols de l’Empordà

Tal com us havia anunciat, aquest cap de setmana ha tocat bunyols.
Durant la quaresma és tradicional trobar a les pastisseries i als forns de pa, bunyols de quaresma.
Antigament i encara avui, en algunes pastisseries els dimecres i divendres de quaresma es pot llegir en els vidres dels aparadors  “Avui bunyols de quaresma”.

Fer i menjar bunyols en aquesta època és una de les nostres tradicions, tot i que, no tothom els fa iguals.

El bunyols de quaresma o també dits bunyols de vent, estan fets amb una massa escalda com la de les lioneses però, per coure’ls  s’han de fregit amb oli d’oliva.

Aquests bunyols es poden menjar sols o farcits amb crema o nata.

No a totes les pastisseries fan bunyols de vent, algunes fan bunyols com els de l’Empordà, “brunyols “ ells en diuen. Estan fets amb una massa fermentada de la família dels brioixos i per coure’ls també s’han fregit amb oli d’oliva.   

         

Bunyols de l’Empordà

Ingredients:

162 gr de farina força
37 gr de sucre
1,74 gr de sal
1 ou
1 cullereta de cafè d’anís o una infusió de matafaluga
16,25 gr de mantega
Raspadura de llimona
9 gr de llevat premsat (llevat París o de forner)
63 gr de llet tèbia
Una  mica de canyella en pols

Elaboració

Primer de tot desfeu el llevat amb una mica de llet tèbia, barregeu-ho amb el sucre, la mantega, la sal, l’ou, la farina i la llet tèbia, que ja  hi haureu posat l’anís i la canyella.
Treballeu  fins que tingueu una massa fina, llavors ho poseu sobre el marbre i en feu una bola, i tot seguit poseu aquesta massa en un bol tapat amb un drap, fins que la massa dobli el seu volum.

Quan tingueu la massa a punt,  en feu quatre parts, les treballeu  fent una bola, hi ho deixeu reposar uns 10 minuts.

 

Ara en feu una botifarra, d’uns 2 cm de gruix i talleu trossos d’uns 1,5 cm i en feu boletes. Les poseu sobre una llauna untada amb una mica d’oli i les deixeu que doblin el seu volum.

Quan les boletes que heu fet hagin doblat el seu volum,  amb el dit els hi feu un forat al mig i les poseu a fregir amb l’oli d’oliva que tindreu a punt al foc.

Primer per un costat i desprès per l’altre, quan estiguin cuits, els poseu a escorre i tot seguit els arrebosseu amb sucre (si no ho feu de seguida el sucre no agafa)

Deixeu refredar i ja teniu els típics brunyols de l’Empordà

Bon profit!!

Bunyols de quaresmes  - de vent

Ingredients:

125 cc de llet
125 gr de farina fluixa
85 gr de mantega
1,5gr de sal
3 ous

Elaboració

Com podeu veure, l’elaboració és igual que la de la lionesa però, en aquest cas els he fet amb llet en comptes d’aigua.

Quan tingueu la massa a punt en feu porcions amb una cullereta de postres i, les poseu a fregir amb l’oli d’oliva. 

Igual com feu amb els bunyols de l’Empordà quan els traieu  de l’oli,  els poseu a escorre un moment i tot seguit els paseu pel sucre.

És tradició ruixar-los amb una mica amb anís, però a nosaltres las coses que porten licor no ens agradem, per tant no n’hi he posat.

També al vostre gust els podeu farcir, si voleu, amb crema o nata

Ja teniu els bunyols de quaresma

Bon profit!!