' ' ' ' ' La lionesa: Mousse de mató amb mel ' ' ' ' ' ' ' ')

Pàgines

Mousse de mató amb mel



El mató amb mel són unes postres que m’agraden molt però, a vegades, m’enfarfeguen una mica massa. Crec que cal trobar l’equilibri d'ambdós, per aquest motiu he pensat fer-los tipus mousse amb la mel incorporada. Per acompanyar proposo donar-li una mica del punt àcid amb melmelada d’albercoc.

Ingredients (per un motlle quadrat de 26 x 30 x 5 cm)
Per la mousse:
315 g de llet
115 g de mel
45 g de sucre
75 g de rovell d’ou
24 g de fulles de gelatina
980 g de mató
600 g de nata semi muntada
Per la base:
230 g de galetes “maria” ben triturades
115 g de mantega a temperatura ambient

Elaboració de la mousse
Poseu a hidratar les fulles de gelatina en aigua freda.
Poseu al foc la llet juntament amb la mel i escalfeu fins arribar a l’ebullició.
Barregeu el sucre amb els rovells d’ou.
Una vegada la llet hagi bullit, deixeu que s’abaixi la temperatura per sota dels 80ºC.
Tempereu els ous amb una mica de llet i aboqueu aquesta mescla a la resta de la llet.
Enceneu el foc i coeu per fer una crema anglesa, procurant no passar dels 85ºC.
Poseu a la crema les fulles de gelatina.
Quan estiguin ben dissoltes aboqueu-ho tot al mató.
Quan el mató juntament amb la crema anglesa estigui per sota del 40ºC afegiu-hi la nata semi muntada.
Emmotlleu i deixeu-ho reposar a la nevera tres hores. Si ho voleu guardar millor, congeleu-ho a  -18ºC

Elaboració de la base
Barregeu la farina de galetes maria, amb la mantega i folreu la base del motlle on poseu el mousse amb aquesta massa.

Acabat
Poseu la mousse dins el motlle folrat amb la base de galetes maria.

Podeu acompanyar el mousse amb una mica de melmelada d’albercoc.