Aquest any pel sopar de fi d’any vaig fer aquest cup cakes
de xocolata farcits de trufa de fruita de la passió (Maracuyà)
Ingredients
Trufa fruita de la
passió
Trufa de cobertura de xocolata blanca
Bases de cobertura negra
Decoracions
Trufa de cobertura de xocolata blanca
Bases de cobertura negra
Decoracions
Trufa de fruita de la passió
100 g polpa de fruita de la passió
330g de cobertura blanca
26g de glucosa líquida D40
33g sucre invertit (tipus Tremolina)
50g mantega de cacau
Elaboració
Escalfeu la polpa de fruita de la passió, el sucre invertit i la glucosa fins arribar ebullició. Afegiu a la cobertura de xocolata tot ben barrejat i afegiu la mantega de cacau fosa i emulsioneu amb el turmix i deixeu reposar fins que arribi a 30⁰C.
Escalfeu la polpa de fruita de la passió, el sucre invertit i la glucosa fins arribar ebullició. Afegiu a la cobertura de xocolata tot ben barrejat i afegiu la mantega de cacau fosa i emulsioneu amb el turmix i deixeu reposar fins que arribi a 30⁰C.
Llavors ajudats amb una mànega pastissera ompliu les bases
de xocolata. Deixeu cristal·litzar 12 hores i després tapeu amb cobertura de
xocolata negra 71%
Encamisats
Cobertura de xocolata 71%
Motlles de policarbonat
Motlles de policarbonat
Elaboració
Igual com fer bombons (aquí)
Trufa de xocolata blanca
300g cobertura de xocolata blanca
40g aigua calenta
40g nata 35%
Elaboració
Foneu la cobertura de xocolata al microones o al bany maria, per sota dels 40⁰C
Incorporeu l’aigua calenta i remeneu fins que estigui emulsionat, tot seguit hi afegiu la nata a temperatura ambient i emulsioneu, si cal, deixar-ho 5 minuts a la nevera
40g aigua calenta
40g nata 35%
Elaboració
Foneu la cobertura de xocolata al microones o al bany maria, per sota dels 40⁰C
Incorporeu l’aigua calenta i remeneu fins que estigui emulsionat, tot seguit hi afegiu la nata a temperatura ambient i emulsioneu, si cal, deixar-ho 5 minuts a la nevera
Decoracions
Pintura comestible daurada
Alcohol comestible o beguda alcohòlica 45⁰
Cobertura de xocolata negra 71%
Altres
Pintura comestible daurada
Alcohol comestible o beguda alcohòlica 45⁰
Cobertura de xocolata negra 71%
Altres
que chulos i bons
ResponElimina¡Qué bonitos te han quedado! Saludos.
ResponEliminaOstres això és una virgueria!
ResponEliminaUna delicatessen, jo en vull! Feliç Any!
ResponEliminaPetons.
Virgueria pura Narcis,una delicatesessen¡¡
ResponEliminaBon Any Nou
Quina obra d'art Narcís!
ResponEliminamolt, molt originals! petons
ResponEliminaNo diguis cupcakes...please(ja m´entens). Per a mi són unes mossegades divines...;-D
ResponEliminaHola Narcís. He quedat molt impresionada per les maravelloses postres que estic veient... sòc una entusiasta de les cosetes dolces, i em sembla que he trobat "un filón" de receptes molt interesants... quines coses més bones que fas!!!! Cóm no t'he trobat abans? Aquest cup cake de xocolata em torna boja!!!!
ResponEliminaEncantada de conèixe't, i per suposat, bony any!!!
Uf, a casa haurien volat en unes hores...
ResponEliminaNooooooooooooooooooooo !!!..Narcís...!!!..no caiguis en els cupcakes !!!!...juas....això, més aviat vindria a ser rebosteria fina, no?
ResponEliminaEn qualsevol cas, bona feina, nano.
...tsch....i Bon Any.
Buenas noches, tienes un blog la mar de guapo.Me encantan tus entradas tan buenas.Te sigo desde yá y no perderme nada.Un abrazo.
ResponEliminaQue original, quina pasada!!!!
ResponEliminaEt deixo la direcció del meu blog per si vols fer un cop d'ull
Petons
http://infinityho.blogspot.com.es/